Разработка ассортимента и технологии блюд и кулинарных изделий из мяса птицы

1. Василенко З.В. Методические указания к выполнению курсовой работы по учебной дисциплине «Теоретические основы и технология продукции общественного питания» для студентов специальности 1-91 01 01 Производство продукции и организация общественного питания специализации 1-91 01 01 01 Технология продукции и организация общественного питания дневной и заочной форм обучения / Василенко З.В., Федорова И.П. - Могилев: МГУП, 2019. - 24 с.

2 Василенко З.В. Технология производства продукции общественного питания. Теоретические основы: учебное пособие для вузов по специальности «Производство продукции и организация общественного питания»/ З.В. Василенко [и др.]. – Минск: Вышэйшая школа, 2016.-300с. 

3 Технология продукции общественного питания: учебник для студентов бакалавриата/ А.С. Ратушный [и др.]. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и Ко », 2017.- 336с. 

4 СТП СМК 7.5.3 – 02- 2020. Общие требования и правила оформления учебных текстовых документов. – Могилев: «МГУП», 2020. – 43 с.

5 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли РБ. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2012. - 685 с.

6 Нагайченко Л.И. Таблицы химического состава блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий / Л.И.Нагайченко [и др.]. - М.: Изд-во ВЗПИ, 1990. - 143 с.

7 Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов: Книга 1,2: Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности пищевых продуктов / И.М. Скурихин [и др.]. - М.: ВО «Агропромиздат», 1987. - 224с.

Работа защищена на оценку "8" без доработок. 

Уникальность свыше 40%. 

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения. 

Количество страниц - 40.
В работе также имеются схемы, выполненные в MS Visio Drawing.

В работе также имеются следующие приложения:

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая карта №1 «Курица по-тропически».

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технологическая карта №2 «Курица жареная во фритюре».

ПРИЛОЖЕНИЕ В Технологическая карта №3 «Курица, тушенная в соусе с эстрагоном».

ПРИЛОЖЕНИЕ Г Технологическая карта №4 «Утка по-домашнему».

ПРИЛОЖЕНИЕ Д Технологическая карта №5 «Котлеты рубленные из кур».