Чешская кухня

1  Кураш Н.А. Кухня разных стран / Н.А. Кураш, Л.М. Вапельник. Минск, 1986.

2  Новоженов Ю.М. зарубежная кухня / Ю.М. Новоженов, Л.Н. Сопина. Минск 1990.

3 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятия общественного питания всех форм собственности. Министерство торговли РБ – Минск «Белорусская ассоциация кулинаров, 2011г.»

4 Кумагина Т.Г. Национальная и зарубежная кухня / авт.-сост. Т.Т. Кумагина. М., 2005.

5 Химический состав блюд и кулинарных изделий. Справочные таблицы содержания основных пищевых веществ и энергетической ценности блюд и кулинарных изделий / под ред. И.М. Скурихина, М.Н. Волгарева. Минск, 1994.

6 СанПин РБ 9811-63. «Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов».

7 СанПин 2.3.4.13-32-2005 «Гигиенические требования к объектам общественного питания».

8 СанПин 2.3.4.15-32-2005 «Государственная санитарно-гигиеническая экспертиза и подтверждение правильности установления сроков годности (хранения), условий хранения продовольственного сырья и пищевых продуктов».

 

Работа защищена на оценку "8" без доработок. 

Уникальность свыше 40%. 

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения. 

Количество страниц - 21.

В работе также имеются следующие приложения:

ПРИЛОЖЕНИЕ А Технологическая карта блюда «Стейк с овощами гриль с соусом».

ПРИЛОЖЕНИЕ Б Технологическая схема приготовления блюда «Стейк с овощами гриль с соусом».

ПРИЛОЖЕНИЕ В Расчет пищевой и энергетической ценности блюда.