Name: Разработка технологического проекта овощного цеха общедоступной закусочной на 112 мест
Brand: Зачётка
SKU: 57940
Price: 60.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Разработка технологического проекта овощного цеха общедоступной закусочной на 112 мест»

по дисциплине: «Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания»

2018

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

60.00 BYN

Разработка технологического проекта овощного цеха общедоступной закусочной на 112 мест

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Организация производства и обслуживание на объектах общественного питания

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 30.

В работе имеются следующие приложения:

Приложение 1 Акт №1 Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды продовольственного сырья.

Приложение 2 Акт№1 Контрольной проработки кулинарной продукции, мучных кондитерских и булочных изделий, определения норм отходов и потерь на новые виды продовольственного сырья.

Приложение 3 Технологическая схема приготовления блюда «Барабулька по-Александрийски»

Приложение 4 Технологическая карта № 600 на кулинарную продукцию

Приложение 5 Инструкционно - технологическая карта приготовления блюда «Барабулька по-Александрийски»

В работе также имеется буклет блюда «Барабулька по-Александрийски»

Оформить заказ

Введение

1. Основная часть

1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе

1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции

1.3. Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи

1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной египетской кухни

1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Барабулька по - Александрийски»
2 Практическая часть работы

2.1. Акт контрольной проработки блюда «Барабулька по-Александрийски»

2.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Барабулька по-Александрийски»

2.3. Технологическая схема приготовления блюда «Барабулька по-Александрийски»

2.4. Технологическая карта блюда «Барабулька по-Александрийски»

Заключение

Литература

Приложение 1

Приложение 2

Приложение 3

Приложение 4

Приложение 5

1 Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты. – М.: Центрополиграф, 2009. – 975 с

2 Википедия// Кухня фьюжн, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: https://ru.wikipedia.org (дата доступа: 04.11.2018)

3 Википедия// Молекулярная кухня, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: https://ru.wikipedia.org (дата доступа: 04.11.2018)

4 Сомов И.Н. Кухни народов мира. – М.: Вече, 2005. – 448 с

5 Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. – М: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015. – 162 с

6 Новожжёнов Ю.М., Титюнник А.И. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1977. – 478 с

7 Кумагина Т.Г. Национальная и зарубежная кухня. – М.: Юнти, 2005. – 432 с

8 Фельдман И.А. Зарубежная кухня. – Киев: Реклама, 1980. – 192 с

9 Кухни стран мира/ М.: ЮНИСАМ, 1993. – 397 с

10 Шевнина Е.А. Кругосветное путеяествие по кухням мира. – Мн.: ИПА «Паблисити», 1995. – 378 с

11 Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. Технология продукции общественного питания. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. – М.: Издательство «Мир», 2003. – 351 с

12 Техкарта// О технологической документации, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: http://tehkarta.www.by (дата доступа: 03.11.2018)

13 Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с

14 Васюкова А.Т. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. – М.: ИД Дашков и К, 2009. – 812 с

15 Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Мн.: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с

16 Файловый архив студентов// Правила составления технологической схемы, 2015 [Электронный ресурс]/ URL: https://studfiles.net (дата доступа: 05.11.2018)

17 Центр ресторанного партнерства// Составление и расчет технологической карты на блюдо, 2014. [Электронный ресурс]/ URL: https://www.creative-chef.ru (дата доступа: 05.11.2018)