Name: Разработка технологического проекта холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 244 места
Brand: Зачётка
SKU: 62566
Price: 60.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)

Курсовая работа (проект)

на тему: «Разработка технологического проекта холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 244 места»

по дисциплине: «Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания»

2018

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

60.00 BYN

Разработка технологического проекта холодного цеха столовой при промышленном предприятии на 244 места

Тип работы: Курсовая работа (проект)

Дисциплина: Организация производства и обслуживание на торговых объектах общественного питания

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 24.

В работе имеются схемы, выполненные в Microsoft Office Visio.

Оформить заказ

Введение

1. Характеристика объекта общественного питания

2. Характеристика цеха

3. Технологические расчёты

3.1. Расчёт количества потребителей и составление графика загрузки торгового зала

3.2. Разработка производственной программы объекта общественного питания

3.3. Расчет расхода сырья массой брутто и нетто

3.4. Расчет реализации блюд по часам работы зала

3.5. Расчет численности производственного персонала цеха и составление графика выхода на работу

3.6. Расчет и подбор оборудования цеха

3.7. Расчет площади проектируемого цеха

Заключение

Список литературы

1 Аграновский, Е. Д. Организация производства в общественном питании: учеб. пособие / Е. Д. Аграновский, М. М. Аносова, Р. Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 1990. – 254 с

2 Аграновский, Е. Д. Основы проектирования и интерьер общественного питания: учебник / Е. Д. Аграновский, Б. В. Дмитриев. - М.: Экономика, 1982. – 144 с

3 Аносова, М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / М. М. Аносова, Л. С. Кучер, Р. Ф. Лифанова. - М.: Экономика, 1985. – 224 с

4 Зайко, Г. М. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учеб. пособие / Г. М. Зайко, Т. А. Джум. – М.: Магистр, 2008. – 557 с

5 3уева, М. В. Технологическое проектирование предприятий общественного питания: учебник / М. В. Зуева [и др.]. - М.: Экономика, 1982. – 152 с

6 Карсекин, В. И. Основы проектирования и интерьер предприятий общественного питания: учебник / В. И. Карсекин, В. Х. Бердичевский. - Киев: Высшая школа, 1983. – 208 с

7 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина. – М.: КолосС, 2006. – 247 с

8 Радченко, Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко. - Ростов-на Дону: Феникс, 2001. – 352 с

9 Усов, В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: учебник / В. В. Усов. - М.: Академия, 2002. – 416 с

10 Фурс, И. Н. Организация обслуживания на предприятиях общественного питания: методическое пособие / И. Н. Фурс [и др.]. - Минск: Белорусская Ассоциация кулинаров, 1998. – 416

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 24.

В работе имеются схемы, выполненные в Microsoft Office Visio.