1 Ознакомление с организацией бухгалтерского учета в ТООП
2 Ознакомление с порядком ценообразования на предприятии и методикой составления калькуляционных карт
3 Ознакомление с документальным оформлением движения товаров, продукции общественного питания, тары на производстве
4 Обобщение материалов по практике и разработка предложений по улучшению организации бухгалтерского учёта
Приложения
Литература
1 Ознакомление с организацией бухгалтерского учёта в ТООП Преддипломная практика проходит в ресторане «Ember», при отеле DoubleTree by Hilton, в городе Минск, филиал «Гостиница» Совместного общества с ограниченной ответственностью «Галерея Концепт».
Местонахождение ресторана: Республика Беларусь, город Минск, пр. Победителей, 9.
Деятельность предприятия ориентирована на организацию обслуживания и питания проживающих в гостиничных номерах, а также работающего персонала в гостинице.
Преддипломная практика проходит в отделе бухгалтерии и экономическом отделе предприятия. Каждый сотрудник, преступивший на работу, проходит инструктаж по охране труда на рабочем месте. Инструктаж проводит инженер по технике безопасности труда. Об этом учиняется запись в специальном журнале проведения инструктажей.
Требования безопасности труда предусматривают такое техническое состояние оборудования, при котором исключено воздействие на обслуживающий персонал опасных и вредных производственных факторов, приводящих к травме или снижению работоспособности.
Работа бухгалтера связана с приемом и вводом информации на ПЭВМ более половины всего рабочего времени.
К самостоятельной работе допускаются лица, имеющие соответствующую квалификацию, прошедшие вводный инструктаж и первичный инструктаж на рабочем месте по охране труда и пожарной безопасности, инструктаж по электробезопасности, стажировку, обученные безопасным методам и приемам выполнения работ и оказанию первой помощи, пострадавшим при несчастных случаях на производстве.
Нельзя приступать к выполнению разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности, без получения целевого инструктажа.
[...]
2 Ознакомление с порядком ценообразования на предприятии и методикой составления калькуляционных карт
К основным нормативно-техническим документам, которые используют на производстве в ресторане «Ember» при отеле DoubleTree by Hilton относятся: сборники рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания (Сборник рецептур и блюд для предприятий всех форм собственности, Сборник рецептур блюд белорусской кухни, Сборник рецептур блюд мировой кухни и пр.); сборники рецептур блюд и диетического питания для предприятий общественного питания; технологические и технико-технологические карты (ТТК); калькуляционные карты (Приложение 15); отраслевые стандарты (ОСТ); технические условия (ТУ); технологические инструкции (ТИ); стандарты предприятия (СТП).
Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий относятся к технологическим нормативным документам наряду с действующими ГОСТами и другой технологической документацией. В них приведены рецептуры, технология приготовления, а также рекомендации по отпуску и оформлению холодных блюд и закусок, первых, вторых, сладких блюд. Отдельно выделяют рецептуры гарниров, соусов, напитков, мучных изделий.
В книге приводятся приложения, позволяющие определять расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий. Также в указанных сборниках представлены таблицы продолжительности тепловой обработки отдельных продуктов. Отдельно приводится таблица взаимозаменяемости.
Технологическая карта на продукцию общественного питания – технический документ, составленный на основании сборника рецептур блюд, кулинарных изделий, булочных и мучных кондитерских изделий или технико-технологической карты и содержащий нормы закладки сырья (рецептуры), нормы выхода полуфабрикатов и готовых блюд, кулинарных, булочных и мучных кондитерских изделий и описание технологического процесса изготовления.
[...]
3 Ознакомление с документальным оформлением движения товаров, продукции общественного питания, тары на производствеДокументальное оформление поступления сырья и товаров в организации общественного питания зависит от источников их приобретения.
При поставке сырья и товаров юридические лица и индивидуальные предприниматели – резиденты Республики Беларусь их поступление оформляют товарными накладными по форме ТН-2 (ТН) или товарно-транспортными накладными формы ТТН-1 (ТТН). Поступление товаров и сырья из-за пределов Республики Беларусь осуществляется на основании товаросопроводительных документов, выписанных поставщиком, молочная продукция поступает по электронным товарным накладным. К указанным товаросопроводительным документам поставщиков должны быть обязательно приложены документы, подтверждающие соответствие сырья и товаров требованиям технических нормативных правовых актов, и документы, удостоверяющие их качество и безопасность.
При поступлении товаров и сырья от поставщиков организации общественного питания производят их приёмку по количеству и качеству (по органолептическим показателям). В случае выявления каких-либо фактических расхождений в количестве и (или) качестве товаров и сырья с данными товаросопроводительных документов и договоров поставки в организациях общественного питания составляется акт приёмки товаров и сырья по количеству и качеству. Номер и дата составленного акта указываются в товаросопроводительных документах на поступившие сырье и товары, которые приходуются материально ответственным лицом в подотчет в фактических количестве и стоимости. На стоимость недопоставленных, поставленных с нарушением качества товаров и сырья организации общественного питания выставляют претензии поставщикам и (или) транспортным организациям (Приложение 10).
[...]
4 Общение материалов по практике и разработка предложений по улучшению организации бухгалтерского учётаВ ресторане «Ember» при отеле DoubleTree by Hilton используется метод учёта, который представляет собой совокупность приёмов первичного наблюдения (документация и инвентаризация), стоимостного измерения (оценка и калькуляция), текущей группировки (счета и двойная запись) итогового обобщения (баланс и отчётность) фактов хозяйственной деятельности.
В целенаправленной работе по рациональному и эффективному использованию всех производственных ресурсов, включая материальные, особая роль принадлежит учёту. Только при правильном учёте возможно уменьшение материальных затрат и на этой основе снижение себестоимости и повышение рентабельности производства.
Проанализировав учётную политику отеля DoubleTree by Hilton, мной сделан вывод, что на предприятии существуют недостатки учёта производственных запасов. Это проявляется при инвентаризациях, а также при сверках данных складского учёта, когда выявляются недостачи и расхождения за счет пересортировки отдельных видов материалов. Имеют место и ошибки в первичных документах, характеризующих поступление и движение материалов.
Улучшению ресурсоснабжения способствует упорядочение первичной документации, широкое внедрение типовых унифицированных форм, повышение уровня автоматизации учётно-вычислительных работ, обеспечение строгого порядка приёмки, хранения и расходования сырья, материалов.
Для обеспечения сохранности производственных запасов, правильной приёмки, хранения и отпуска ценностей важное значение имеет наличие на предприятии в достаточном количестве складских помещений, оснащённых весовыми и измерительными приборами, мерной тарой и другими приспособлениями. Необходимо также внедрять эффективные формы предварительного и текущего контроля за соблюдением норм запасов и расходованием материальных ресурсов, уделять больше внимания повышению достоверности оперативного учёта движения полуфабрикатов, в производстве.
[...]
1. Закон Республики Беларусь«О ценообразовании» от 10.05.1999г. № 255-3(в редакции от 11.07.2014 № 192 - 3
2. Инструкция по бухгалтерскому учету доходов и расходов и признании утратившими силу некоторых постановлений Министерства финансов РБ и их отдельных структурных элементов: утв. постановлением Министерства финансов РБ,30.09.2011, №102 : текст по состоянию на 28.02.2012г.
3. Инструкция о порядке классификации объектов общественного питания по типам и классам, установлении критериев отнесения объектов общественного питания к классам и подразделениям их на типы , утверждена Постановлением Министерства торговли РБ от 29.07.2014г.№29
4. Методические рекомендации по прогнозированию, учету и калькулированию себестоимости продукции в промышленных организациях министерства промышленности РБ от 05.06.2015№273
5. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности – Министерство торговли. Минск: НИЦ- БАК, 2007
6. Справочник работника общественного питания- сост. В.Н. Радевич и др. Минск: НИЦ - БАК, 2011.
7. СТБ- 1210 – 2010. Общественное питание. Кулинарная продукция, реализуемая населению. Общие технические условия. Введен впервые с 01.07.2000. Минск: Госстандарт, 2000.
