Name: Технологическая практика
Brand: Зачётка
SKU: 32584
Price: 78.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

МГУП (Могилёвский государственный университет продовольствия)

Отчет

на тему: «Технологическая практика»

по дисциплине: «Организация обслуживания»

2016

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

78.00 BYN

Технологическая практика

Тип работы: Отчет

Дисциплина: Организация обслуживания

Организация: Кафе Купеческое

Работа защищена на оценку "9" без доработок.

Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 56.

В работе также имеются следующие приложения:

Приложение А Технологическая карта № 149 на «Пюре картофельное»

Приложение Б Схема

Приложение В Технологическая карта № на фирменное изделие салат «Полесский», салат «Чайка», на фирменное изделие напиток «Свежесть»

Приложение Г Технологическая схема производства салата «Чайка»

Приложение Д Технологическая схема производства изделия «Сковородник с кунжутом»

Приложение Е Меню кафе на 1 день осенне-зимнего периода

Приложение Ж Технологическая карта на кулинарную продукцию

Приложение И Акт

Приложение К Аппаратурно-технологическая схема блюда «Рулет из скумбрии особый»

Приложение Л План предприятия

Оформить заказ

Введение

1 Общая характеристика объекта общественного питания

2 Организация работы доготовочных цехов объекта общественного питания

2.1 Организация работы горячего цеха

2.1.1 Характеристика цеха

2.1.2 Ассортимент блюд горячего цеха

2.1.3 Технологические схемы производства блюд

2.1.4 Оборудование и инвентарь горячего цеха

2.2 Организация работы холодного цеха

2.2.1 Характеристика цеха

2.2.2 Ассортимент блюд холодного цеха

2.2.3 Технологические схемы производства блюд

2.2.4 Оборудование и инвентарь холодного цеха

2.3 Организация работы кондитерского цеха

2.3.1 Характеристика цеха

2.3.2 Ассортимент изделий кондитерского цеха

2.3.3 Технологические схемы производства изделий

2.3.4 Оборудование и инвентарь кондитерского цеха

3 Стандартизация и управление качеством продукции на данном объекте общественного питания

4 Охрана труда и техника безопасности на объекте общественного питания. Работа заместителем зав. производством

5 Индивидуальное задание

6 Выводы и предложения

Список использованной литературы

Приложения

1 Алешина Л.М., Мглинец А.И., Ловачева Г.Н. Справочник технолога общественного питания / А.И. Мглинец, Г.Н. Ловачева, Л.М. Алёшина и др. - М.: Колос, 2000. - 416 с

2 Баранов ВС. и др. Основы технологии продукции общественного питания: Учебник для вузов. - 4-е изд., пер. - М.: Экономика, 1987. - 206 с.

3 Радченко Л. А. Организация производства на предприятиях общественного питания: Учебник / Л.А. Радченко. Изд. 6-е, доп. и перер. — Ростов н/Д: Феникс,2006. — 352 с. (СПО.)

4 Шаповалов Н.Н. и др. Организация работы предприятий общественного питания: Учебник для вузов. ― Москва: Экономика,1990. – 272 с.

5 Программа технологической практики. Часть 2. Методическе указания для студентов специальности 1-91 01 01 «Производство продукции и организация общественного питания» специализации 1-91 01 01 01 «Технология продукции и организация общественного питания» дневной формы обучения. Могилев,2006 – 12 с.

6 Санитарно-эпидемиологические требования к организации общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них сырья и пищевых продуктов: Санитарно-эпидемиологические правила 2.3 6- 959 - 00. - М.: ИнтерСэн, 2000. - 64 с.

7 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / Министерство торговли Республики Беларусь. - Минск: «Белорусская ассоциация кулинаров», 2005. - 614 с.