Технология приготовления блюд белорусской кухни Вопросы
МГТК (Минский государственный торговый колледж)
Вопросы
на тему: «Технология приготовления блюд белорусской кухни»
по дисциплине: «Технология приготовления блюд белорусской кухни»
2016
Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам
8.00 BYN
Технология приготовления блюд белорусской кухни
Тип работы: Вопросы
Дисциплина: Технология приготовления блюд белорусской кухни
Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 5
1. Ассортимент холодных блюд и закусок белорусской кухни. Особенности технологического процесса приготовления, оформления и отпуска холодных блюд и закусок в соответствии с традициями белорусской кухни и современными требованиями. Нормы выхода.
Холодные блюда и закуски обычно подают в начале приема пищи. В меню завтраков и ужинов они могут быть и основным блюдом. Холодные блюда отличаются от закусок тем, что обычно их подают с гарниром, они более сытные (холодный жареный ростбиф, курица галантин, рыба фаршированная и т. д.). Холодные закуски имеют меньший выход, подают их либо без гарнира (икра, семга, кета, шпроты и т. д.), либо с очень малым количеством его (килька и сельдь с луком)…
2. Задача: Определите количество порций, рассчитайте необходимое количество продовольственного сырья и пищевых продуктов для приготовления блюда «Оладьи из кабачков» (белорусская кухня), если в наличии 300 грамм яичного порошка.
Яйца заменяются яичным порошком в соотношении 1:0,28.
Таблица 1 – Рецептура блюда «Оладьи из кабачков»
Не нашли нужную
готовую работу?
готовую работу?
Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях
Заказ готовой работы
Заполните форму, и мы вышлем вам на e-mail инструкцию для оплаты
