Скачать готовую работу по теме

Современные технологии и организация сервиса питания туристов в индустрии гостеприимства Республики Беларусь

Купить эту готовую работу со скидкой за 60,00 BYN

Стоимость

от

60,00

75,00

BYN

Содержание

Введение

Глава 1. История развития сервиса питания

1.1. Развитие питания в Европе

1.2. Развитие сервиса питания в Беларуси

Глава 2. Особенности организации услуг питания туристов в индустрии гостеприимства РБ

2.1. Организация услуг питания в гостиницах

2.2. Питание туристов в объектах культурно-исторического потенциала

2.3. Организация предприятий питания на туристических и транспортных магистралях

Глава 3. Современные технологии сервиса питания в индустрии гостеприимства

Заключение

Список использованных источников

Выдержка из работы

ВВЕДЕНИЕ

На сегодняшний день оказание услуг общественного питания, как один из видов предпринимательской деятельности, осуществляется множеством организаций. Но несмотря на то, что существуют проблемы в виде конкурентной борьбы, высокой арендной платы и трудностей поиска квалифицированных кадров, развитие данной отрасли довольно успешно.

Организация сервиса питания занимает одно из основных мест на рынке предоставления услуг потребителю, которое не только удовлетворяет потребности в питании, но и по организует досуг туристов.

Актуальность вопроса организации деятельности сервиса питания заключается в том, что в настоящее время при грамотном подходе можно достичь повышения качества услуг сервиса питания и повысить эффективность и конкурентоспособность данного сектора на рынке. Питание туристов кроме обычной и неотъемлемой потребности, рассматривается как важный элемент развлечения и познания местной культуры, в частности гастрономии, поэтому организаторы туризма тщательно исследуют привычки питания и стараются угодить туристам. Внедрение нынешних стандартов и технологий, формирование условий повышенной комфортности для посетителей способствует увеличению потока туристов. Конкуренция на рынке ориентирует предприятия общественного питания быть лучшими в своем сегменте, предлагать своим клиентам дополнительные услуги в виде специальных предложений по завтракам, бизнес-ланчам, доставки блюд на дом и на вынос, зоны бесплатного Wi-Fi в торговом зале, прямых трансляций футбольных матчей, организации детских игровых площадок или комнат и т.д.

ГЛАВА 1 ИСТОРИЯ РАЗВИТИЯ СЕРВИСА ПИТАНИЯ

1.1 Развитие питания в Европе

История ресторанного бизнеса берет свое начало в XVII веке. В Англии она получила свое развитие с харчевен. Поесть в пути в те времена можно было не везде.

Первые публичные кулинарные магазины, которые предлагали посетителям готовую пищу на вынос, появились в Лондоне. Позже в Париже был открыт магазин по продаже супов, вывеска на котором приглашала голодных людей зайти и восстановить силы. Французское слово «restaurer», означающее «восстанавливать» и стало началом для слова «ресторан». Эти рестораны были очень известны и подобные им стали открываться по всей Европе [19, с. 204-207].

Во время Великой французской революции в связи с эмиграцией французских шеф-поваров в иные страны, где все они занялись ресторанным бизнесом, идея ресторана получила широкое распространение во всем мире.

Французы считаются самой “ресторанной” нацией в мире. Кафе и рестораны, которых во Франции великое множество чаще оказываются семейным бизнесом. Каждый из этих маленьких ресторанчиков имеет свой круг постоянных посетителей, живущих поблизости, свои фирменные блюда и свои тщательно охраняемые кулинарные секреты. Во Франции существует конкретный порядок подачи блюд, они всегда подаются одно за другим и никогда не смешиваются - на стол никогда не ставится несколько салатов или закусок сразу. Так как французы знают толк в ресторанном бизнесе, именно у них формируются самые привлекательные рейтинги в ресторанном мире.

ГЛАВА 2 ОСОБЕННОСТИ ОРГАНИЗАЦИИ УСЛУГ ПИТАНИЯ ТУРИСТОВ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА РБ

2.1 Организация услуг питания в гостиницах

На начальном этапе содержания постоялых дворов туристы часто вынуждены были брать с собой еду, поскольку там, где они останавливались на ночь, единственным предлагаемым товаром была постель. Но в скором времени большая часть заведений распространила свое гостеприимство на предоставление, по крайней мере, пищи и напитков. Связано это прежде всего с тем, что услуги питания представляют собой существенную часть гостиничного бизнеса, поскольку гостеприимства без стола не бывает. В нынешнем же отеле предоставляется не только номер для размещения, но также еда и напитки, и иногда иные удобства, и услуги.

Второй главный вид деятельности большинства гостиниц – оказание услуг по предоставлению питания и напитков, и во многих из них этим занимается большое количество сотрудников, чем предоставление номеров и мест и соответствующих услуг [13, с. 101-103].

Определение гостиницы, данное в Международном туристическом словаре, звучит следующим образом: «Гостиница представляет собой средство размещения, в котором путешественники могут в обмен на вознаграждение переночевать и, как правило, поесть. Гостиницы делятся на категории в зависимости от уровня комфорта и цен».

ГЛАВА 3 СОВРЕМЕННЫЕ ТЕХНОЛОГИИ СЕРВИСА ПИТАНИЯ В ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА

Система общественного питания оказывается одной из главных и значимых услуг в системе туристического обслуживания. Питание направлено не только на удовлетворение главных физиологических потребностей человека, но и позволяет присоединиться к национальным традициям и культуре народов. Исследуемая отрасль экономики постоянно развивается и совершенствуется. Открываются новые заведения, привлекающие к себе гостей наличием уникальных сервисов, неординарной обстановкой, усовершенствованными системами обслуживания, необычными технологиями приготовления блюд. Для удержания клиентов и привлечения новых гостей, нужно создавать уникальные продукты [12, с. 303-308].

Главными направлениями развития нынешних технологий обслуживания в объектах сферы общественного питания:

• формирование концептуальных предприятий общественного питания;

Концептуальный – это объект общественного питания, в котором интерьер оформлен в национальном или экзотическом стиле, а в меню возможно смешение кухонь и стилей. Идея концептуального объекта общественного питания включает выбор предпринимателем определенной темы, в соответствии с которой формируется меню, оформляется интерьер, выбираются поставщики оборудования, посуды, приборов, продуктов, напитков. В качестве темы может быть применен кинематографический, исторический, литературный или другой сюжет, легенда.

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

В настоящее время одной из самых быстро развивающихся отраслей Беларуси оказывается отрасль общественного питания, при этом общественное питание несет в себе важное общественное и экономическое значение.

Общественное значение отрасли общественного питания и ее значение в нынешней рыночной экономике проявляется в формировании условий, облегчающих и улучшающих жизнь людей, поэтому нужно качественное развитие и изменение сферы услуг в целом, и в том числе сферы общественного питания.

На сегодняшний день существует несколько форматов предприятий общественного питания: фаст-фуд, стрит-фуд, рестораны, кафе, бары, кофейни, пиццерии, столовые и другие. В основном преобладают предприятия дешевого формата, рассчитанные на потребителя в среднем ценовом сегменте. Но наряду с такими заведениями развиваются и дорогие рестораны – концептуальные и авторские.

Несмотря на простоту входа на этот рынок и понятные правила работы, занять достойное место и претендовать на долгосрочное выживание среди большого количества разных предприятий общественного питания, достаточно трудно.

В новых условиях ведения хозяйственной деятельности развитие общественного питания и решение проблем, мешающих эффективной работе отрасли, занимают большое место в экономике страны и отдельных регионов. Развитие общественного питания и важность этой сферы подтверждается тем, что она формирует основу для удовлетворения жизненно важных потребностей человека. В общественном питании в последнее время значительно возросла роль инноваций, причем в различных проявлениях - и в производстве услуг, и в увеличении их количества, и в усилении требований к их качеству.

Список литературы

1. Байбардина, Т. Н. Ресторанный бизнес как имиджевая составляющая туристического сектора Республики Беларусь / Т. Н. Байбардина, Л. В. Мищенко, А. Ю. Баринова // Коммерция, логистика и маркетинг в инновационной экономике / Белорусский торгово-экономический университет потребительской кооперации; под науч. ред. О. В. Пигуновой; редкол.: С. Н. Лебедева, Е. П. Багрянцева, Л. В. Вишневецкая [и др.] – Гомель, 2018. – С. 149–152.

2. Байбардина, Т. Н. Современные аспекты развития ресторанного бизнеса Республики Беларусь / Т. Н. Байбардина, Е. Н. Демиденко, К. П. Бережнова // Трансформація фінансової системи України: тенденції та перспективи розвитку: матеріали I Всеукр. наук. -практ. конф., Миколаїв; 20–21 лист. 2017 р. – Миколаїв : МНАУ, 2017. – С. 52–53.

3. Байбардина, Т. Н. Тенденции и перспективы развития ресторанного бизнеса в Республике Беларусь / Т. Н. Байбардина, Н. К. Подвительская, Д. И. Пасовец // Перспективы науки: сб. докл. III междунар. конкурса науч.-исслед. работ, 29 апр. 2016 г. / науч. ред.: д-р экон. наук, проф. А. В. Гумеров. – Казань: Ракета Союз, 2016. – С. 12–18.

4. Барри, Лорд. Менеджмент в музейном деле / Барри Лорд, Гейл д. Лорд; пер. С англ. Э.Н. Гусинского и ю.И. Турчаниновой; под ред. А.Б. Голубовского. – м.: Логос, 2002. – 256 с.

5. Вакуленко Р.Я., Кочкурова Е.А. Управление гостиничным предприятием: учебное пособие. М.: Логос, 2008. - 318 с.

6. Веремейчик Т. В. Состояние и развитие объектов питания придорожного сервиса в Беларуси / Т. В. Веремейчик // Частное образовательное учреждение высшего образования "Восточно-Европейский институт". – Ижевск, 2014. – С. 110-113.

7. Гареев Р.Р. Организация работы службы питания гостиничного предприятия: учебное пособие – Москва, 2019. – С. 113.

8. История в рецептах. Блюда белорусской кухни [Электронный ресурс] / Уandex.by – Режим доступа: https://yandex.by/turbo/news.tut.by/s/ culture/286474.html.

9. История развития общественного питания на территории Республики Беларусь [Электронный ресурс] / Тurboreferat.ru – Режим доступа: https://www.turboreferat.ru/enterprising/istoriya-razvitiya-obshhestvennogo-pitaniya-na/233722-1175418-page1.html.

10. Кабушкин, Н.И. Менеджмент туризма / Н.И. Кабушкин - М.: Новое знание, 2005. - 408 с.

11. Корчма в Беларуси [Электронный ресурс] / Nasledie-sluck.by – Режим доступа: http://nasledie-sluck.by/ru/sluchina/architecture/5434/.

12. Кучер Л.С., Шкуратова Л.М. Организация обслуживания общественного питания: учебник. – М.: Издательский дом «Деловая литература», 2012. – 544с.

13. Могильный М.П., Баласанян А.Ю. Организация и технология обслуживания питанием в гостиничных комплексах. - М.: ДеЛи принт, 2004. - 176 с.

14. Оробейко Е.С., Шредер. Организация обслуживания: рестораны и бары: Учебное пособие. – М.: Альфа – М; ИНФРА – М, 2011. – 320с.

15. Постановление №29 от 29.07.2014 [Электронный ресурс] / Кodeksy-by.com. – Режим доступа: https://kodeksy-by.com/norm_akt/source/type-B5/29-29.07.2014.htm.

16. Рождественская, Л. Н. Гостеприимство и сервис в индустрии питания: учебное пособие / Л. Н. Рождественская, С. И. Главчева, Л. Е. Чередниченко. – Москва: ИНФРА-М, 2020. — 179 с.

17. Скобкин С.С. Маркетинг и продажи в гостиничном и ресторанном бизнесе. – М.: Юрист, 2007. – 568 с.

18. Сфера общественного питания в Беларуси: либерализация рынка и перспективы развития [Электронный ресурс] / Belta.by – Режим доступа: http://www.belta.by/roundtable/view/sferaobschestvennogo-pitanija-v-belarusi-liberalizatsija-rynka-i-perspektivy-razvitija-890/.

19. Усов В.В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания. - М.: Эксмо, 2006. - 428 с.

20. Число гостиниц и их аналогов в Минске растет [Электронный ресурс] / Минский городской исполнительный комитет. – Режим доступа: https://minsk.gov.by/ru/news/new/2020/05/17/953/.

21. Юрчик, Т. С. Придорожный сервис в Беларуси: перспективы, проблемы, возможности / Т. С. Юрчик; науч. рук. И. Е. Ругалева // Материалы 69-й студенческой научно-технической конференции Белорусского национального технического университета: тезисы докладов студентов факультета маркетинга, менеджмента, предпринимательства / ред. колл.: А. Д. Маляренко [и др.]. – Минск: БНТУ, 2013. – С. 109 - 111.

Купить эту работу