Ресурсный потенциал и современное состояние гастрономического туризма в Японии Курсовая работа (проект)

Потребительские предпочтения в сфере туризма постоянно находятся в динамике. Значительная часть современных туристов не удовлетворены традиционными видами отдыха и туризма; они ожидают новых форматов туристического продукта из этой отрасли. На этом этапе развития мировой индустрии туризма клиент должен быть вовлечен в отдых, ему необходимы яркие впечатления, новые эмоции, возможность окунуться и почувствовать реальность того времени, о котором он хотел бы узнать во время путешествий и экскурсий [2].

Для удовлетворения современного туриста и дальнейшего развития туристической индустрии необходимо создание и формирование инновационных, интересных, необычных туристических продуктов. Важным элементом в завершении процесса создания инновационного продукта является его презентация потребителю. Одним из привлекательных и перспективных видов туризма является гастрономический. Это подразумевает возможность попробовать экзотические блюда разных стран. В конце концов, любой традиционный рецепт может рассказать гораздо больше о городе или регионе, чем путеводитель или историческая справка. Потому что блюдо является отражением истории всей нации, ее развития и современного положения [8].

Сегодня, незаметно для нас, так называемая «экономика впечатлений» приобретает все более важную роль в нашей жизни. Американцы Б. Джозеф Пайн II и Джеймс Гилмор, считая опыт четвертым экономическим предложением, пришли к выводу, что он имеет свои отличительные особенности и отличается от услуг так же, как услуги от товаров. Покупая впечатления, человек платит за свои чувства и ощущения. Впечатления предлагаются на рынке большим количеством компаний, и в их продвижении также участвуют туристические агентства. Вышеуказанные авторы рассматривают влияние продукта на органы чувств и предлагают насыщать эти продукты впечатлениями, дополняя их тем, что может оказать непосредственное влияние на чувства покупателя [14].

Для оценки ресурсного потенциала гастрономического туризма в Японии следует привести характеристику японской еды.

Самые ранние свидетельства о японской еде, относящиеся к эпохе Дзёмон — около 15 тысяч лет до н. э. до 300 года до н. э., то есть времен мезолита и неолита, — говорят о том, что праяпонцы употребляли в пищу разные виды пшена, ямс, таро   и луковицы лилий, а также кое-какую рыбу и съедобных моллюсков: в частности, по-видимому, любили готовить устриц на пару. Они пользовались характерными коническими горшками, похожими на перевернутые таджины , которые было удобно закапывать в золу, и варили в них довольно сыт­ные похлебки. В еще более старых керамических горшках — некоторым из них до 15 тысяч лет — ученые нашли следы лосося и ракообразных и считают, что это остатки древних супов, что несколько меняет наши представления о людях каменного века. Дожившая до наших дней японская традиция набэмоно («блюдо из одного котла») и многочисленных ее разновидностей (сябу-сябу, сукияки), очевидно, восходит еще к тем временам.

В VI веке в Японию из Китая через Корею проникает буддизм, а вместе с ним — основы чайной церемонии и богатейшие традиции вегетарианской монастырской кухни. Чай в Японии еще долго будут пить только в монастырях, и лишь к XV веку эта практика распространится на всю страну. К чаю в Китае принято подавать целый арсенал сладостей и закусок — японцы творчески разовьют это, придумав свою чайную традицию и формалистический театр тякайсэки (блюда, которые подают во время многочасовой чайной церемонии). Главным нововведением становится открытие риса, который быстро оказывается основой японской диеты. Вместе с ним японцы заимствуют из Китая палочки для еды, рецептуру изготовления мисо, соевого соуса и лапши удон; мисо поначалу тоже делают только в монастырях, и только к XVII веку оно становится доступно всем японцам [18].

Поездка в Страну Восходящего Солнца считается заветной мечтой многих отдыхающих, которые хотят открыть для себя все прелести и тайны этого загадочного государства. Тут можно полюбоваться горами, которые занимают большую часть страны, а снег на их вершинах лежит практически целый год. Важно учесть, что Япония вдоволь обеспечена водными ресурсами, что в сочетании с трудолюбием японцем позволяет полноценно развиваться сельскому хозяйству.

Японская кухня непривычна для обычного европейца, при этом она еще отличается от кулинарии остальных азиатских государств. Основным правилом является уважение и трепетное отношение к еде и ее первозданному виду. Секрет национальной кухни Страны Восходящего Солнца заключается также в правильном подборе продукции и красоте подачи готового кулинарного шедевра.

Японцы предпочитают только лишь здоровую пищу, поэтому данный факт во многом определяет высокие показатели продолжительности жизни людей.

Одним из основных ингредиентов в традиционной рецептуре является рис, который входит в рацион каждого жителя. Из такой продукции можно приготовить огромное количество блюд. Важно лишь подобрать, с какими компонентами ее сочетать и употреблять [17].

Традиционной составляющей завтрака можно назвать гохан (рассыпчатый рис) с фасолевым супом или маринованными огурцами, на обед чаще всего подают рис с сушеной рыбой и отварными овощами, а вот вечером – все тот же продукт, но только с крепким мясным бульоном и сырой рыбкой.