Национальные традиции в технологии приготовления и способах отпуска кулинарной продукции киргизской кухни Курсовая работа (проект)

Общественное питание – это отрасль народного хозяйства, совокупность предприятий, занимающихся производством, реализацией и организацией потребления кулинарной продукции. Основные задачи, стоящие перед общественным питанием: расширение ассортимента, повышение качества продуктов, внедрение нового оборудования, внедрение новых форм обслуживания.

Специализированные объекты общественного питания получили широкое распространение. Успешность и распространённость данных объектов можно связать с тем, что современный потребитель видит в объектах общественного питания не только место удовлетворения своей естественной физиологической потребности в пище, но и место для культурного досуга. Этим фактом также можно объяснить разнообразие специализированных объектов общественного питания, будто ли паб, пиццерия, кофейня, бар, кафе.

Все большей популярностью начинают пользоваться блюда национальной кухни. Многие специализированные объекты общественного питания стремятся включить в меню особенные национальные блюда, которые потребитель не сможет попробовать в других местах.

Темой курсовой работы является национальная киргизская кухня. В ходе выполнения курсовой работы необходимо выполнить следующие задания:

1) ознакомиться с тенденциями развития мировой кулинарии ан современном этапе;

2) ознакомиться с достижениями отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции;

3) изучить ассортимент, особенности национальной киргизской кухни, а также наиболее распространенные способы кулинарной обработки блюд;

4) разработать технологическую документацию на блюдо «Котлеты Назик», необходимую для производства данного блюда в заведении общественного питания.

Вывод на основе полученных данных представлен в заключении работы.

 

Истоки кулинарии берут свое начало с тех давних времен, когда зародилось человечество. Питание – основа жизни людей, а вкусно и красиво приготовленная пища – это ни с чем несравнимый праздник. 

Исследования ученых в области кулинарии показали, что древние люди, которые питались кореньями, личинками, растениями, плодами с деревьев, мясом убитых животных уже в то время научились смешивать продукты питания. Это можно назвать зарождением кулинарии настоящего времени [1].

С появлением у человека огня приготовление пищи стало на много вкуснее и безопаснее. Термическая обработка продуктов питания снизила вероятность отравлений и заражений. В рационе людей появились жареное мясо, запеченная рыба, лепешки из перетертых кореньев. Люди открыли зерно, из которого стали делать муку. С этого времени люди начали заниматься земледелием. 

Следующим серьезным достижением было приручение животных. Начало развиваться животноводство. Люди стали регулярно употреблять в пищу мясные и молочные продукты. 

Очередной скачок в развитии кулинарии произошел с открытием человечеством соли и сахара, уксуса и всевозможных специй. Новые возможности в создании невиданных вкусовых качеств побудили кулинаров к великому творчеству [2]. 

В это время в разных уголках Земли начинали развиваться национальные особенности в приготовлении пищи, формировались свои кулинарные предпочтения. В первую очередь в пищу использовали продукты, доступные в регионах проживания народов. 

Любознательность, поиски более благоприятных условий жизни влекли людей в новые места. В истории человечества сохранились сведения о многочисленных походах, миграциях народов, захватах новых территорий. 

Это явление повлияло на мировую кулинарию. Секреты приготовления пищи стали распространяться и смешиваться. 

Во времена путешествий и великих открытий люди начали познавать культуру, обычаи, а так же навыки приготовления пищи народов севера, востока, юга. Викинги принесли свои знания в южную Европу, унеся новые познания к себе на Родину. 

По древнему Шелковому пути народы Азии принесли в Средиземноморье элементы своей культуры и рецепты приготовления восточных блюд. Завоеватели привносили на захваченные территории свои традиции, беря на вооружение все лучшее от порабощенных народов. Так расширялись и познания кулинаров, изменялась национальная кухня [3].