Содержание
Введение
1. Основная часть
1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе
1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции
1.3. Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи
1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной египетской кухни
1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Барабулька по-Александрийски»
2 Практическая часть работы
2.1. Акт контрольной проработки блюда «Барабулька по-Александрийски»
2.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Барабулька по-Александрийски»
2.3. Технологическая схема приготовления блюда «Барабулька по-Александрийски»
2.4. Технологическая карта блюда «Барабулька по-Александрийски»
Заключение
Литература
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Список литературы
1 Похлебкин В.В. Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты. – М.: Центрополиграф, 2009. – 975 с
3 Википедия// Молекулярная кухня, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: https://ru.wikipedia.org (дата доступа: 04.11.2018)
4 Сомов И.Н. Кухни народов мира. – М.: Вече, 2005. – 448 с
5 Долгополова С.В. Новые кулинарные технологии. – М: Издательский дом «Ресторанные ведомости», 2015. – 162 с
6 Новожжёнов Ю.М., Титюнник А.И. Советская национальная и зарубежная кухня. – М.: Высшая школа, 1977. – 478 с
7 Кумагина Т.Г. Национальная и зарубежная кухня. – М.: Юнти, 2005. – 432 с
8 Фельдман И.А. Зарубежная кухня. – Киев: Реклама, 1980. – 192 с
9 Кухни стран мира/ М.: ЮНИСАМ, 1993. – 397 с
10 Шевнина Е.А. Кругосветное путешествие по кухням мира. – Мн.: ИПА «Паблисити», 1995. – 378 с
11 Ратушный А.С., Хлебников В.И., Баранов Б.А. Технология продукции общественного питания. Том 1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при их кулинарной обработке. – М.: Издательство «Мир», 2003. – 351 с
12 Техкарта// О технологической документации, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: http://tehkarta.www.by (дата доступа: 03.11.2018)
13 Скурихин И.М. Химический состав пищевых продуктов. Книга 1. – М.: Агропромиздат, 1987. – 224 с
14 Васюкова А.Т. Сборник рецептур блюд зарубежной кухни. – М.: ИД Дашков и К, 2009. – 812 с
15 Вержбицкая В.Д., Корольчик Т.А. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности. – Мн.: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012. – 686 с
16 Файловый архив студентов// Правила составления технологической схемы, 2015.[Электронный ресурс]/ URL: https://studfiles.net (дата доступа: 05.11.2018)
17 Центр ресторанного партнерства// Составление и расчет технологической карты на блюдо, 2014. [Электронный ресурс]/ URL: https://www.creative-chef.ru (дата доступа: 05.11.2018)
Введение
1. Основная часть
1.1. Тенденции развития мировой кулинарии на современном этапе
1.2. Достижения отечественной и зарубежной технологии в производстве кулинарной продукции
1.3. Краткая характеристика национальной кухни, традиции в приготовлении и приеме пищи
1.4. Ассортимент, особенности приготовления и отпуска кулинарной продукции национальной египетской кухни
1.5. Физико-химические процессы, происходящие при приготовлении блюда «Барабулька по-Александрийски»
2 Практическая часть работы
2.1. Акт контрольной проработки блюда «Барабулька по-Александрийски»
2.2. Расчет пищевой и энергетической ценности блюда «Барабулька по-Александрийски»
2.3. Технологическая схема приготовления блюда «Барабулька по-Александрийски»
2.4. Технологическая карта блюда «Барабулька по-Александрийски»
Заключение
Литература
Приложение 1
Приложение 2
Приложение 3
Приложение 4
Приложение 5
Заказать работу
Купить работу.svg){kind=icon}
Купить эту работу
Вуз: БрГПТКТ (Брестский государственный торгово-технологический колледж)
Дисциплина: Технология приготовления пищи
Тип работы: Курсовая работа (проект)
Тип работы: Курсовая работа (проект)
