Полезность и потребительские достоинства куриных яиц Курсовая работа (проект)

Рациональное (в переводе с лат. ratiоnalis - разумное) питание - это научно-обоснованное питание, способное восполнять потребность организма в пище в количественном и качественном отношении и тем самым обеспечивать возмещение всех энерготрат, оптимальное течение всех физиологических функций, правильный рост и физическое развитие организма, высокий уровень работоспособности и сопротивляемости к вредным факторам окружающей среды, а также отдалять старость и увеличивать продолжительность жизни.

В наше время у большинства населения планеты питание не соответствует этому термину не только из-за недостатка материальной обеспеченности, но еще из-за отсутствия или недостатка знаний в этой области. 

Питание является одной из основных частей жизни, так как поддерживает обменные процессы на относительно постоянном уровне. Роль питания в обеспечении жизнедеятельности организма общеизвестна: энергообеспечение, синтез ферментов, пластическая роль и т. д. 

Нарушение обмена веществ приводит к возникновению нервных и психических заболеваний, авитаминозов, заболеваний печени, крови и т. д. Неправильная организация питания приводит к снижению трудоспособности, повышению восприимчивости к болезням, к снижению продолжительности жизни. Энергия в организме эмансипирует в результате процессов окисления белков, жиров и углеводов [12].

Энергия — это способность выполнять работу — физическую (механическую) или химическую. Энергия пищи затрачивается на поддержание постоянной температуры нашего тела, выполнение всех физиологических функций и биохимических процессов, выполнение мышцами механической работы, переваривание и усвоение пищи.

Все затраты энергии в организме компенсируются потреблением энергии, заключенной в основных веществах продуктов: белках, жирах и углеводах. Энергия пищи количественно выражается в энергетической ценности или калорийности.

Правильно питание – первый способ профилактики заболеваний. Тесная связь неправильного питания с развитием специфических синдромов недостатка и избытка питания, но и различных заболеваний неинфекционной природы: ишемической болезни сердца, гипертонической болезни, сахарного диабета, подагры, ряда заболеваний пищеварительного тракта, почек и др. Поэтому, организация питания населения на научно-гигиенических началах имеет большое оздоровительное значение, поскольку она непосредственно связана с профилактикой заболеваний. В этом плане проводится усовершенствование структуры питания.

Яйца – один из самых древних источников легкодоступного белка не только для человека, но и для его далеких предков. Все виды яиц пригодны в пищу людям. Кроме куриных, разными народами в национальной кулинарии используются яйца:

a) перепелиные;

b) страусиные;

c) гусиные;

d) утиные;

e) голубиные;

f) яйца рептилий.

Широкое распространение куриных яиц во всем мире обусловлено сочетанием 2 факторов – легкостью получения (ведь куры несутся ежедневно, на протяжении, практически, всего года) и их высокими вкусовыми и питательными качествами.

Высокая питательная ценность яиц вообще, и куриных в частности, обусловлена большим количеством полноценного животного протеина – т.е. такого белка, который содержит все необходимые человеку аминокислоты, в 100 г куриного яйца его 12,5 г. Кроме белков в яйцах курицы содержится также 12 г жиров и 0,5 г углеводов [12].

Кроме того, пищевую ценность куриного яйца обеспечивают витамины и минералы, содержащиеся в нем. Ведь в этом продукте представлены такие важнейшие жирорастворимые витамины как:

1. витамин A - в одном яйце содержится почти половина суточной нормы этого важнейшего вещества, необходимого для острого зрения, а также нормального развития в детском возрасте (не зря же его называют витамином роста);

2. витамин Е – природный антиоксидант, препятствует старению, правда, его в яйце немного – всего каких-то 5% от суточной потребности.

3. Гораздо более широко представлены в куриных яйцах водорастворимые витамины:

4. витамины группы В – присутствуют почти в полном составе, особо выделяется витамин В2 или рибофлавин, ответственный за здоровье и красоту кожи – его в 1 курином яйце содержится около 30% от суточной потребности;

5. много в яйце и такого витаминоподобного вещества как холин, который улучшает умственные способности и память, в одном яйце его содержится средняя суточная норма;

В настоящее время считается доказанным, что повышение или снижение функциональных возможностей организма, развитие патологических процессов, процессов выздоровления и восстановления зависят от степени соответствия рациона питания индивидуальным особенностям и состоянию здоровья человека. По мнению большинства отечественных авторов, среди различных факторов внешней среды, оказывающих воздействие на организм, питание является одним из важнейших. Правильно организованное и построенное на современных научных основах рациональное питание обеспечивает нормальное течение процессов роста и развития организма, а также сохранения здоровья.

Питание является жизненной необходимостью человека. В настоящее время заметно возрастает понимание того, что, пища оказывает на человека значительное влияние. Она даёт энергию, силу, развитие, а при грамотном её употреблении - и здоровье.

Пища зачастую является основным источником большинства заболеваний, однако с её же помощью можно и избавиться от многолетних недугов. Как ни соблазнительна пёстрая палитра продуктов питания и готовых изделий из них, но велики и проблемы, связанные с производством пищи, которые породила современная цивилизация. Повышенное содержание холестерина в крови, ожирение, кариес, диабет, нарушение жирового обмена веществ, гипертония, запоры, повышенное содержание мочевой кислоты в крови или подагра - вот неполный перечень так называемых «болезней цивилизации», вызванных неправильным питанием.

С помощью здорового питания и здорового образа жизни можно:

· предупредить возможные заболевания;

· сохранить здоровье и привлекательную внешность;

· быть физически и духовно активными.

Яйца относятся к наиболее ценным продуктам питания. Благодаря высоким вкусовым и питательным качествам, оптимальному соотношению пищевых веществ, хорошей усвояемости, яйца и яйцепродукты широко используются в рационах питания здоровых людей, а также для приготовления диетических блюд. Пищевая ценность яиц определяется наличием в них важных, хорошо сбалансированных пищевых веществ. Съедобная часть яиц содержит около 13% белков, около 12% жиров, а также незаменимые жирные кислоты, лецитин, холестерин, минеральные вещества и витамины. Белок сырых яиц содержит антитриптазу, снижающую активность желудочного фермента - трипсина, участвующего в процессе переваривания белков. В результате снижения его активности снижается также и выделительная функция желез пищеварительной системы. 

Поэтому сырой яичный белок применяют как лечебное средство при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки. Как обволакивающее средство сырой яичный белок применяют в лечебных целях при отравлениях.