Брендинг в сфере гастрономического туризма на примере Гродненского региона Курсовая работа (проект)

Гастрономический туризм — это путешествие в гастрономические регионы с рекреационными и развлекательными целями, которое предполагает посещение предприятий, перерабатывающих продукты, ресторанов, гастрономических фестивалей, ярмарок, рынков, кулинарных шоу, дегустаций и иную туристическую деятельность, связанную с едой. В основе гастрономического туризма лежит еда — сложное полиморфное понятие. 

Это одновременно и компонент местной культуры, и катализатор экономического развития территорий, и источник мотивации для путешествия, и компонент нового стиля жизни. В гастрономическом туризме в XXI в. наблюдается парадоксальное явление, которое сочетает в себе два противоположных процесса — глобализацию и локализацию. На полках магазинов в современном мире, который часто называют глобальной деревней (global village), можно найти практически все — от пармезана до фуагра, от аргентинских стейков до нормандских устриц. Но это не останавливает, а, напротив, стимулирует туристов попробовать деликатесы в местах их производства и получить уникальные впечатления и неповторимый опыт [5 c.158]. 

Гастрономический туризм как прибыльный и высокодоходный сегмент экономики заслужил высокую оценку Международной ассоциации кулинарного туризма (The International Tourism Association). Еда в местных кафе и ресторанах относится к одной из трех важнейших форм время препровождения туристов (наряду с осмотром достопримечательностей и шопингом). В отличие от других развлечений и аттракций, гастрономия доступна в любую пору года, в любое время и в любую погоду. На еду туристы тратят 30% всех денег. И, что особенно важно, гастрономия, кулинария, дегустация — это единственный компонент турпродукта, который воздействует на все пять чувств человека и во многом формирует его отношение к туристической дестинации [21 с.18]. 

Пока в нашей стране гастрономический туризм не стал полноценным направлением для тех, кто увлекается этим видом туризма. Вместе с тем определенные шаги в данном направлении делаются: проводятся кулинарные фестивали (например, Драник-fest, «Мотольские прысмаки» и другие), создаются гастрономические маршруты, разработана кулинарная карта. 

Однако потенциал Беларуси в данной области гораздо больше, и его нужно использовать для развития внутреннего и въездного туризма. В Беларуси действует сегодня 240 объектов общественного питания, специализирующихся на белорусской кухне. Только в Минске их насчитывается 47. А еще есть агроусадьбы, продвигающие это направление. Поэтому нужно стремиться к координации действий всех заинтересованных в создании гастрономического бренда страны [19].

В условиях динамичного развития конкуренции в туристической отрасли, дестинации находятся в постоянном поиске инновационных решений, которые сделают их туристический продукт конкурентоспособным на рынке, выделят в ряду туров-аналогов и осуществят привлечение новых туристов в регион [17 c.52]. 

Гастрономический компонент соответствует актуальным тенденциям в моделях потребления людей, таким как: запрос на аутентичность, креативность и впечатления, и в процентном отношении его удельный вес в общей сумме туристических расходов постоянно растет. Наряду с осмотром достопримечательностей и шопингом, еда является одним из важнейших компонентов времяпровождения туристов. 

Термин ”кулинарный туризм“ был введен в обращение в 1998 году Люси Лонгом, доцентом кафедры народной культуры, в государственном университете Bowling Green (Боулинг Грин, США). 

Таким образом, сегодня гастрономический туризм стал одной из самых быстро развивающихся инновационных сфер туризма. Новый вид путешественников колесит по земному шару – гастрономические туристы. Они отдают предпочтение не комфортным номерам в гостиницах, а уникальной аутентичной кухне. 

Кулинарные изыски разных стран, в настоящее время, привлекают внимание туристов больше чем исторические памятники, замки, выдающиеся архитектурные сооружения и т.д. Это свидетельствует тому, что гастрономический туризм также можно рассматривать, как новую ветвь туризма, направленную на продвижение еды и напитков, как объектов привлечения туристов. 

Такой вид отдыха в Беларуси предполагает знакомство с блюдами белорусской национальной кухни, приготовленным по старинным рецептам. 

В странах с хорошо развивающимся гастрономическим туризмом (Германия, Франция, Чехия и др.) большую популярность обрели ресторанные и фестивальные туры. В Беларуси для организации кулинарного туризма наиболее подходящим являются этнотуры и частично событийные.

В последнее время все большую актуальность в Беларуси приобретает тема брендинга территорий и индустрии гостеприимства, значимости продвижения  аутентичной белорусской культуры на международной арене и роста узнаваемости Республики Беларусь как суверенного государства с уникальной историей и традициями.

Брендинг является одним из инструментов по управлению восприятием  целевой аудитории, реализующий выстраивание непосредственной коммуникации с потребителем. За последние пять лет в Беларуси в среднем появлялось по четыре новых гастрономических фестиваля ежегодно. 

На сегодняшний день возрастает популярность гастрономического туризма в Гродненском регионе. Кулинарные традиции региона начали зарождаться ещё со времён Речи Посполитой. До нашего времени дошли уникальные рецепты, по которым до сих готовят блюда. Гастрономический туризм – молодое направление, но глубокие кулинарные традиции и мастерство уже сделали его популярным среди туристов.