Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.
Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.
Количество страниц - 5.
Заказать работу
Купить работу
.svg){kind=icon}
Скачать готовую работу по теме
Организация производства
Купить эту готовую работу
со скидкой за 8,00 BYN
Организация производства
Стоимость
от
8,00
10,00
BYN
Содержание
Организация выпечки разных видов хлебобулочных изделий на одной печи.
Список литературы
Выдержка из работы
Организация выпечки разных видов хлебобулочных изделий на одной печи.
Хлебопекарные печи классифицируются по ряду признаков. Технология, определяющая ассортимент вырабатываемых изделий (универсальный или ограниченный) – ключевой параметр, определяющий назначение печи.
Режимы выпечки хлеба устанавливаются отдельно для разных видов изделий, так как скорости тепломассообменных процессов зависят от многочисленных факторов: сорта муки и влажности теста, массы и формы изделия, способа выпечки (на поду или в форме), параметров газовой среды пекарной камеры и др.
Продолжительность выпечки меньше для изделий из пшеничной муки, более высокой влажности теста и меньшей массы, продолговатой формы, но одинаковой массы, подовых. Высокая температура и относительная влажность паровоздушной среды в пекарной камере ускоряют выпечку.
Решающим фактором, влияющим на продолжительность выпечки, является масса тестовой заготовки. Для выпечки, например, мелкоштучных изделий (до 100 г) требуется 8-12 мин, для изделий массой 200 г – 14 мин, для пшеничных батонов по 0,4-0,5 кг – 15-17 мин, батонов по 0,8-1,0 кг – 28-30 мин. Ржаные формовые хлебцы массой 1,0 кг выпекаются 55-60 мин.
Тепло тесту-хлебу передается посредством термоизлучения, конвекции и кондукции, причем доля тепла лучистой энергией примерно в 5-6 раз превышает конвективный и кондуктивный теплоподвод. В хлебопекарных печах с терморадиационным обогревом, доля лучистой энергии еще выше.
При выпечке протекают различные взаимосвязанные процессы, причиной которых являются физические явления— прогрев теста и вызываемый им внутренний тепломассообмен в тесте- хлебе и внешний между тестом-хлебом и паровоздушной средой пекарной камеры.
Список литературы
1 Информационный портал Пищевик// Выпечка хлеба, 2017. [Электронный ресурс]/ URL: http://mppnik.ru (дата доступа:).
2 Хлеб Оборудование// Хлебопекарные печи, 2016. [Электронный источник]/ URL: http://www.xleb-obor.ru (дата доступа:).
3 Все о технологии хлебопродуктов// Выпечка хлебобулочных изделий, 2015. [Электронный ресурс]/ URL: http://hleb-produkt.ru (дата доступа:).
Купить эту работуОрганизация выпечки разных видов хлебобулочных изделий на одной печи.
Список литературы
Информация о работе
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Организация производства
Тип работы: ВопросыПроцесс покупки готовой работы
01
1. Заказ готовой
Оставьте заявку по кнопке "купить ". Обязательно укажите правильный e-mail, на него вышлют инструкции по оплате и ваши материалы.
02
2. Оплата
На вашу электронную почту придет подробная инструкция по оплате через ЕРИП.
03
3. Получение
Сразу после оплаты, менеджер вышлет все материалы, которые относятся к заказу, на электронную почту.
Стандартизация и контроль качества продукции пищевых производств
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Стандартизация и контроль качества продукции пищевых производств
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Основы маркетинга
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Основы маркетинга
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Герметизации упаковок методами склеивания, пайки, сварки, вальцовки
Вуз: МГТК (Могилёвский государственный технологический колледж)
Дисциплина: Упаковка пищевых производств
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Микробиология
Вуз: МГПК (Молодечненский государственный политехнический колледж)
Дисциплина: Микробиология
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Процессы и аппараты пищевых производств
Вуз: ГПТК хлебопечения (Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения)
Дисциплина: Процессы и аппараты пищевых производств
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Оборудование хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Оборудование хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Физическая и коллоидная химия
Вуз: ГПТК хлебопечения (Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения)
Дисциплина: Физическая и коллоидная химия
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Основы технологии пищевых производств
Вуз: ГПТК хлебопечения (Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения)
Дисциплина: Основы технологии пищевых производств
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Основы социально-гуманитарных наук
Вуз: ГПТК хлебопечения (Государственный профессионально-технический колледж хлебопечения)
Дисциплина: Основы социально-гуманитарных наук
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN
Оборудование хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства
Вуз: БарТКБ (Барановичский технологический колледж Белкоопсоюза)
Дисциплина: Оборудование хлебопекарного, макаронного и кондитерского производства
Тип работы: Вопросы
8,00
10,00
BYN