Организация основного производства в цехе розлива вина плодово-ягодного в бутылки ёмкостью 0,5 литра Курсовая работа (проект)

Плодово-ягодное вино – это напиток, получаемый путем спиртового брожения сока или мезги свежих плодов и ягод или сока, полученного из предварительно подброженной мезги, с добавлением спирта (за исключением вин, содержащих избыток диоксида углерода, столовых и некрепленых) и сахара.

Плодово-ягодное виноделие имеет сравнительно небольшую историю. Если производство вина из винограда известно с глубокой древности и его опыт исчисляется не одной тысячей лет, то плодово-ягодным виноделием начали заниматься лишь около 100-150 лет назад. Одной из причин этого является большая сложность производства плодово-ягодных вин прежде всего из-за неудачного для виноделия соотношения сахаров и кислот в сырье.

Потребление вина на душу населения в нашей стране составляет 13,2 литра в год.

В настоящее время в Республике Беларусь действует 89 организаций плодово-ягодного виноделия общей мощностью 29,2 млн. дал вин плодовых в год.

По информации экспертов, в настоящее время с учетом особенностей сырьевой зоны в Беларуси плодовое виноделие традиционно занимает основной объем винодельческой отрасли – более 70%. Сегодня плодово-ягодные вина ничем не уступают виноградным или зарубежным аналогам более дорогого ценового сегмента. Производители внедряют инновационные технологии, проводят модернизацию, осваивают выпуск импортозамещающей продукции.

Совершенствование техники должно обеспечивать не только рост производительности труда и его облегчение, но снижение затрат труда на единицу продукции при использовании новых машин и механизмов. Иначе говоря, новая техника только в том случае будет эффективной, если затраты общественного труда на ее создание и использование требуют меньше труда, сберегаемого применением этой новой техники. В снижении затрат на единицу продукции, производимую с помощью новой техники, в конечном счете заключается экономическая суть совершенствования машин и механизмов.

Актуальность темы курсового проекта: так как предприятия лишь недавно вышло из зоны экономической нестабильности, то ему необходимо наращивать объемы прибыли и динамично развиваться. 

Целями курсового проекта являются: изучение организации основного производства вина плодового-ягодного в цехе розлива вина на ОАО «Могилевоблпищепром», а также выполнение проектного решения по его совершенствованию.

В связи с этим, необходимо решить следующие основные задачи:

- изучить организацию основного производства в цехе;

На ОАО «Могилевоблпищепром» на протяжении ряда лет сложилось трудное финансовое положение, которое не позволяло предприятию работать высокоэффективно и с необходимой рентабельностью. Кредиторская задолженность просроченная составляла сотни тыс.руб. Недостаток собственных оборотных средств, отсутствие обеспеченности долговременных обязательств не позволили осуществить модернизацию производства. 

Согласно пункта 2.2 Указа Президента Республики Беларусь от 28.08.2006г. № 538 «О мерах по финансовому Оздоровлению убыточных акционерных обществ», доля государства в уставном фонде предприятия была доведена до 100%.

Однако указанных мер было недостаточно для улучшения сложного финансового положения предприятия и Хозяйственным судом Могилевской области 4 мая 2009 г. было возбуждено производство по делу о банкротстве в отношении ОАО «Могилевоблпищепром», и установлен защитный период продолжительностью до 3 августа 2009 г. В отношении 3 августа 2009 года предприятия открыто конкурсное производство.

Решением Хозяйственного суда Могилевской области от 06.11.2009 г. ОАО «Могилевоблпищепром» признано экономически несостоятельным и подлежит санированию по плану, утвержденному собранием кредиторов 29.10.2009 г.

4 сентября 2017 г. В результате санации восстановлена платежеспособность ОАО «Могилевоблпищепром» [2].

Антикризисным управляющим Эдуардом Орешко за период санации проведен комплекс мероприятий, направленных на развитие производства, максимальное использование производственных мощностей, минимизацию затрат и увеличение рентабельности выпускаемой продукции.

В совокупности с частичной реализацией неиспользуемого в производстве имущества это позволило вложить часть денежных средств в реконструкцию и модернизацию производства. В течение срока санации на заводе освоен выдув собственной ПЭТ-бутылки, введены в эксплуатацию цех по розливу продукции в ПЭТ-тару, участок по производству сидра и кваса, микробиологическая лаборатория, дегустационный зал, приобретено новое технологическое оборудование. 

Совместно с Институтом мясомолочной промышленности Национальной академии наук разработан и выпущен новый вид продукта: маринады и заливки для мясных полуфабрикатов на основе сброженных соков плодов и ягод. В 2016 году введена в эксплуатацию линия розлива безалкогольных, слабоалкогольных и сокосодержащих напитков. Эти меры позволили предприятию добиться увеличения объемов производства и получаемой прибыли, производя расчеты с кредиторами за счет денежных средств, получаемых от реализации производимой продукции (приложение А, Б).

Метод литературного поиска предполагает развитие литературоведения, определенных исследовательских возможностей (введение, раздел 1) [7]. Включает следующий план действий:

1 определение целей, для которых разыскивается опубликованная информация;

2 определение видов изданий, в которых может публиковаться достоверная информация, пригодная для указанных целей;

3 выбор наиболее подходящих общепринятых методов поиска литературы.

Стандартные методы поиска охватывают следующие способы выявления и нахождения необходимых типов публикаций: обращение к энциклопедиям, использование каталогов библиотек, консультации сотрудниками информационных служб, обращение к реферативным изданиям, просмотр периодической литературы, поиск информации в сети Интернет.

Метод аналитических таблиц – это форма наиболее рационального, наглядного и систематизированного изложения исходных данных, простейших алгоритмов их обработки и полученных результатов (раздел 3) [8]. Использование таблиц обеспечивает: снижение объема исходных данных в документах; систематизацию данных и выявление закономерностей; наглядность. Таблицы повышают читабельность материала, он легче воспринимается, а читатель, снабженный хорошо структурированными таблицами с выводами, легче, с меньшими умственными затратами усваивает предложенный материал.

Группировка – это распределение множества единиц исследуемой совокупности по группам в соответствии с существенным для группы признаком (раздел 1,3) [9]. Метод группировки позволяет обеспечивать первичное обобщение данных, представление их в более упорядоченном виде. Он также позволяет получить общее представление о различных сторонах изучаемого объекта или процесса, выявить закономерности изменения основных показателей, установить взаимосвязи и зависимости различных сторон изучаемых явлений. Группировка позволяет делать вывод о структуре совокупности и о роли отдельных групп этой совокупности. Именно группировка формирует основу для последующей сводки и анализа данных.

Метод контрольных вопросов заключается в психологической активизации творческого процесса с целью нащупать решение проблемы при помощи серии наводящих вопросов (разработка содержания) [10]. Цель метода – с помощью заранее сформулированных наводящих вопросов подвести экспертов к решению задачи. Результатом использования метода может быть целый спектр маркетинговых решений, переосмысление проблемы и формулирование ее с других позиций с целью дальнейшего поиска решений. 

ОАО «Могилевоблпищепром» имеет в своем составе все необходимое для рациональной работы оборудование. Однако, чтобы предприятию оставаться в стабильном финансовом плюсе, необходимо увеличение производственных мощностей. Для этого мной разработан проект усовершенствования цеха розлива вина.

В представленном проекте для подготовки посуды, фасовки пищевых жидкостей и оформления готовой продукции используется автоматическая линия розлива, которая включает в себя следующее оборудование, установленное в строгой последовательности и соединенное транспортерами:

- пакеторасформировывающий автомат;

- ленточный и пластинчатый конвейер;

- автомат выемки бутылок из ящиков;

- бутылкомоечная машина;

- световой экран;

- разливочный автомат;

- укупорочный автомат;

- штамповочный автомат;

- бракеражный автомат;

- этикетировочный автомат;

- маркиратор;

- счетчик пустой и полной посуды;

- автомат для укладки бутылок в ящики;

- пакетоформирующий автомат.

Эта линия розлива позволяет почти полностью механизировать процесс и исключить применение ручного труда, что позволить сократить расходы на оплату труда, сократить вероятность производственного «брака» и увеличить объем производства. 

Во время укупорки бутылок для обеспечения герметичности в алюминиевые колпачки вставляется прокладка, обладающая лучшими свойствами по сравнению с картонной – она эластична и не придает вину посторонних запахов и вкусов [11]. Для наклейки этикеток используется клей типа ВПР-2. Он хорошо прилипает к стеклу, быстро схватывается и высыхает, хорошо растворяется в воде, не имеет запаха при высыхании, что обеспечивает хороший товарный вид продукции.

В цехе розлива предусмотрено приготовление и хранение раствора щелочи для бутылкомоечной машины.

Вода, используемая на технологические нужды, должна соответствовать ГОСТам для воды, однако водопроводная вода не всегда удовлетворяет этим требованиям. Подготовку воды можно проводить фильтрованием, хлорированием, облучением ультрафиолетовыми лучами. 

Плодово-ягодное вино – это напиток, получаемый путем спиртового брожения сока или мезги свежих плодов и ягод или сока, полученного из предварительно подброженной мезги, с добавлением спирта (за исключением вин, содержащих избыток диоксида углерода, столовых и некрепленых) и сахара.

Потребление вина на душу населения в нашей стране составляет 13,2 литра в год.

ОАО «Могилевоблпищепром» имеет в своем составе все необходимое для рациональной работы оборудование. Однако, чтобы предприятию оставаться в стабильном финансовом плюсе, необходимо увеличение производственных мощностей. Для этого был разработан проект усовершенствования цеха розлива вина.

В представленном проекте для подготовки посуды, фасовки пищевых жидкостей и оформления готовой продукции используется автоматическая линия розлива, которая включает в себя оборудование, установленное в строгой последовательности и соединенное транспортерами.

Эта линия розлива позволяет почти полностью механизировать процесс и исключить применение ручного труда, что позволить сократить расходы на оплату труда, сократить вероятность производственного «брака» и увеличить объем производства. 

Таким образом, произведя все необходимые расчеты, был разработан проект цеха розлива вина плодово-ягодного в бутылки емкостью по 0,5л. Разработка данного проекта поможет предприятию ОАО «Могилевоблпищепром» выполнять основные прогнозные показатели социально-экономического развития, увеличивать объемы прибыли, продвигать на рынок вино плодовое улучшенного качества, увеличивать объемы производства и реализации продукции, снижать затраты на производство и реализацию продукции (приложение Г).