Скачать готовую работу по теме

Документирование процесса изготовления продуктов питания

Купить эту готовую работу со скидкой за 60,00 BYN

Стоимость

от

60,00

75,00

BYN

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

ГЛАВА 1 НОРМАТИВНОЕ ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ ОДО «ВИТАЛЮР»

2.1 СТРУКТУРА ОДО «ВИТАЛЮР»

2.2 ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОЦЕССОВ ДОКУМЕНТИРОВАНИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ В ОДО «ВИТАЛЮР»

ГЛАВА 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДОКУМЕНТИРОВАНИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВНУТРИ ОДО «ВИТАЛЮР»

3.1 ПРОБЛЕМЫ ДОКУМЕНТИРОВАНИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВНУТРИ ОДО «ВИТАЛЮР»

3.2 ПУТИ СОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ ДОКУМЕНТИРОВАНИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВНУТРИ ОДО «ВИТАЛЮР»

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

Выдержка из работы

ВВЕДЕНИЕ

Начинается производство с идеи, плана, открытия юридического лица, поиска помещения, которое должно соответствовать требованиям как пожарной безопасности, так и санитарно-эпидемиологическим требованиям, а также требованиям в области охраны окружающей среды.

Для производства пищевой продукции требования в этой сфере можно изучить в Декрете №7 Совета Министров Республики Беларусь.

Остальные требования, содержащиеся в технических нормативных правовых актах, подлежат выполнению на усмотрение производителя при условии поддержания надлежащего уровня безопасности на производстве для охраны здоровья и интересов человека и общества в целом.

Подбирается соответствующее оборудование, закупается, монтируется, разрабатывается упаковка и дизайн — все данные процедуры ведутся параллельно.

Подбирается штат, и производство почти готово.

Следующий этап — получение необходимого пакета документов на продукты питания.

Помимо основных документов, касающихся качества продукции и организации производства, обязательными являются охрана труда и система управления охраной труда.

Разрабатывается и внедряется согласно законодательству для всех организаций без исключения.

Таким образом, объект работы – общественные отношения, связанные с документированием процесса изготовления продуктов питания на примере «ОДО Виталюр».

Предмет работы – нормы права и научная литература, связанная с документированием процесса изготовления продуктов питания на примере «ОДО Виталюр».

Цель работы – проанализировать нормы права и научную литературу, связанную с документированием процесса изготовления продуктов питания на примере «ОДО Виталюр».

Цель образует задачи, необходимые к выполнению в ходе проводимого исследования:

рассмотреть понятия, связанные с документированием процесса изготовления продуктов питания на примере «ОДО Виталюр»;

определить особенности, связанные с документированием процесса изготовления продуктов питания на примере «ОДО Виталюр».

К методам, используемым в ходе исследования, следует отнести:

методы анализа и синтеза;

методы индукции и дедукции.

ГЛАВА 1 НОРМАТИВНОЕ ПРАВОВОЕ РЕГУЛИРОВАНИЕ ПРОИЗВОДСТВА ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

В советский период общественное питание было отраслью экономики, основой которой были предприятия, характеризующиеся единством организации производства и обслуживания клиентов и различающиеся по видам специализации. Предприятия общественного питания были разделены в соответствии с:

характер производства для заготовки (заготовительные фабрики; сборные фабрики; специализированные заготовительные мастерские; специализированные кулинарные и кондитерские цеха), предварительно подготовленные (предварительно подготовленные столовые, раздаточные столовые, вагоны-рестораны и др.) и предприятия с полным производством цикл (объединяет продукты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье);

ассортимент продукции универсальный (выпускаются разнообразные блюда из разных видов сырья), специализированный (выпускается и реализуется продукция из определенного вида сырья кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны, кафе с национальная кухня, диетические столовые) и узкоспециализированные (узкоспециализированные предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента шашлык, пельмени, пельмени, чебуреч и др.);

обслуживаемый контингент для населения, обслуживающий всех желающих; предприятия общественного питания на производственных предприятиях, в учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школы, студенты, дети и др.).

В связи с общей реформой экономики произошли серьезные изменения в системе предприятий общественного питания появилось много отдельных частных предприятий, которые могут иметь различные формы организации: полное партнерство (такое предприятие не является юридическим лицом); смешанное партнерство; общество с ограниченной ответственностью; закрытое акционерное общество; акционерное общество открытого типа; совместные предприятия.

Большинство из них являются обществами с ограниченной ответственностью, под которыми Гражданский кодекс Республики Беларусь означает «коммерческое общество, созданное одним или несколькими лицами, уставный капитал которого разделен на доли размеров, определяемых учреди-тельными документами; Общество с ограниченной ответственностью не несет ответственности по своим обязательствам и несет риск убытков, связанных с деятельностью общества, в пределах стоимости их вкладов».

ГЛАВА 2 ХАРАКТЕРИСТИКА ОРГАНИЗАЦИИ ОДО «ВИТАЛЮР»

2.1 Структура ОДО «Виталюр»

ОДО общество с дополнительной ответственностью ОДО «Виталюр» осуществляет свою деятельность с 1995 г. и входит в перечень импортеров, обеспечивающих исключительное право государства на импорт рыбы и морепродуктов. Основным направлением деятельности компании была и остаётся оптовая и розничная торговля широким ассортиментом свежемороженой рыбы и морепродуктов, рыбной продукцией собственного производства, а также разнообразными группами продовольственных товаров.

Сотрудничество с лучшими мировыми рыболовными и растущими предприятиями, эксклюзивные соглашения и широкая дистрибьюторская сеть позволили ОДО «Виталюр» закрепить свои позиции и завоевать репутацию привлекательного партнера, надежного поставщика, эффективной команды, работающей в общих интересах. Установленные прямые связи с поставщиками-производителями, а также наличие собственных рыбоперерабатывающих мощностей позволяют нам поддерживать один из самых низких уровней цен на рынке.

ОДО «Виталюр» занимается не только оптовыми закупками свежей рыбы и морепродуктов у производителей в разных регионах ближнего и дальнего зарубежья, ее переработкой, оптовой продажей в торговой сети столицы и ряда других городов, но и создает собственные специализированные магазины рыбы и морепродуктов с широким ассортиментом продуктов питания.

В соответствии с планами развития на 2010-2013 годы основными задачами ОДО «Виталюр» являются расширение дистрибьюторской сети, развитие производства, увеличение ассортимента реализуемой продукции, а также создание новых рабочих мест.

С начала 2010 года мы активно работаем над организацией начала строительства в городе Минске и на территориях регионов торговых объектов площадью более 23 750 кв.м. Кроме того, было завершено строительство второго промышленного холодильного склада площадью около 6000 кв.

На сегодняшний день компания «Виталюр» является стабильным и успешно развивающимся предприятием, штат сотрудников которого составляет более 2000 человек.

ОДО «Виталюр» регулярно посещает выставки в Бельгии, Китае, России, Испании это позволяет вам быть на пике развития отрасли. Они знакомятся с новыми продуктами, ищут новых поставщиков и оптимальные цены, встречаются с коллегами и обмениваются опытом.

ГЛАВА 3 СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ ДОКУМЕНТИРОВАНИЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ ВНУТРИ ОДО «ВИТАЛЮР»

3.1 Проблемы документирования изготовления продуктов питания внутри ОДО «Виталюр»

Качеству и безопасности потребляемой пищи уделяется большое значение в поддержании, сохранении и коррекции здоровья человека. И если при производстве продуктов питания качество, как свойство продукта, можно выбрать, то безопасность – необходимо гарантировать.

Выполнение требований по безопасности пищевых продуктов для производственных предприятий является актуальной задачей, направленной на выполнение требований, как конечных потребителей, так и контрактных требований заказчиков [1].

Вступивший в силу с 1 июля 2013 года ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установил обязательные требования не только к безопасности конечного пищевого продукта, но и обязательные требования к обеспечению этой безопасности при производстве, хранении, транспортировании, реализации, утилизации пищевой продукции соответствия [2].

Так, как было сказано ранее, утверждая план-меню, директор и заведующая производством несут ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня торговли предприятия. Однако в ОДО «Виталюр» зачастую данную функцию выполняют иные люди ввиду отсутствия того или иного лица.

Помимо прочего, порядок, указанный в главе 1: «Прием товаров на предприятиях общественного питания является важной частью процесса. Продукция получается в количестве и качестве. Прием осуществляется в два этапа.

Первый этап является предварительным. Прием продукции по количеству осуществляется:

накладная, к которой прилагаются расходные накладные;

счета-фактуры, к которым прикреплены накладные путем пересчета мест тары, взвешивания (если товар прибыл в хорошей упаковке, помимо проверки веса брутто, компания имеет право требовать вскрытия тары и проверки веса нетто).

Второй этап окончательная приемка. Вес нетто и количество предметов проверяются одновременно с открытием тары [12].

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Прием товаров на предприятиях общественного питания является важной частью процесса. Продукция получается в количестве и качестве. Прием осуществляется в два этапа.

Первый этап является предварительным. Прием продукции по количеству осуществляется:

накладная, к которой прилагаются расходные накладные;

Если обнаружен дефицит, составляется односторонний акт по выявленному дефициту, этот продукт хранится отдельно, сохраняется и вызывается поставщик. После окончательного принятия составляется акт в 3-х экземплярах.

Одновременно с приемом товара по количеству товар также принимается по качеству. К транспортным документам прилагаются сертификаты или сертификаты качества, а также ветеринарно-санитарные сертификаты и декларации о соответствии.

Изучение документации деятельности предприятий общественного питания показало, что действующие здесь системы документации должны соответствовать нормативным требованиям и иметь свои особенности, которые продиктованы спецификой этих предприятий.

Товарные отчеты составляются материально-ответственными лицами в двух экземплярах. Первый экземпляр с приложенными к нему оправдательными документами сдается в бухгалтерию ОДО «Виталюр», второй экземпляр остается у материально ответственного лица. Проверяя отчеты, бухгалтерия осуществляет встречную сверку приходно-расходных операций с документами кладовой, кухни и кассы за каждый день в отдельности.

Товарный отчет включает такие части, как: адресная, приходная и расходная часть.

В адресной части товарного отчета указывается наименование организации общепита, фамилия и инициалы материально ответственного лица, лимит остатков товаров, номер отчета и период, за который он был составлен.

В приходной части отражается остаток и поступление продуктов и товаров в стоимостном выражении. Заполнение данной части осуществляется в соответствии с первичными документами.

Список литературы

1. Продовольственная безопасность Республики Беларусь в условиях функционирования Евразийского экономического союза. Мониторинг-2015 : в 2 ч. / В. Г. Гусаков [и др.]. – Минск : Ин-т систем. исслед. в АПК НАН Беларуси, 2016. – Ч. 1. – 204 с.

2. Продовольственная безопасность Республики Беларусь в условиях функционирования Евразийского экономического союза. Мониторинг-2015 : в 2 ч. / В. Г. Гусаков [и др.]. – Минск : Ин-т систем. исслед. в АПК НАН Беларуси, 2016. – Ч. 2 . – 141 с.

3. Киреенко, Н. В. Рекомендации по оценке и упреждению гроз в продовольственной сфере Республики Беларусь (с учетом мирового опыта) / Н. В. Киреенко, С. А. Кондратенко. – Минск : Ин-т систем. исслед. в АПК НАН Беларуси, 2016. – 91 с.

4. Основные положения Доктрины продовольственной безопасности Республики Беларусь / А. П. Шпак [и др.] // Аграр. экономика. – 2017. – № 3. – С. 2–14.

5. Мясникович, М. В. Интеграция в ЕЭП, ЕврАзЭС и СНГ: вектор перспективы / М. В. Мясникович // Белорус. экон. журн. – 2013. – № 2. – С. 4–17.

6. Promoting sustainable agriculture and rural development [Electronic resource] // UNEP. – Mode of access: http:// www.unep.org. – Date of access: 25.03.2020.

7. Building a common vision for sustainable food and agriculture: principles and approaches [Electronic resource] / Food a. Agriculture Organization of the UN. – Rome, 2014. – Mode of access: http://www.fao.org/3/a-i3940e.pdf.

8. Sustainable food consumption and production / Food and Agriculture Organization of the United Nations [Electronic resource]. – 2016. – Mode of access: http://www.fao.org/ag/ags/sustainable-food-consumption-and-production/en/.

9. Леденева, М. В. Эволюция показателей экономической мощи и экономического потенциала национального и мирового хозяйства [Электронный ресурс] / М. В. Леденева // Проблемы соврем. экономики. – 2009. – № 1 (29). – Режим доступа: http://www.m-economy.ru/art.php?nArtId=2398.

10. Киреева, Н. Импортозамещение как стратегия достижения продовольственной безопасности России: проблемы, пути решения / Н. Киреева, А. Сухорукова // Междунар. с.-х. журн. – 2015. – № 4. – С. 44–50.

11. Кошкарев, И. А. Планирование и государственное регулирование как инструменты устранения диспропорциональности в развитии сельского хозяйства / И. А. Кошкарев, А. В. Болдырев // Экономика с.-х. и перерабатывающих предприятий. – 2016. – № 1. – С. 32–38.

12. Преобразование нашего мира: повестка дня в области устойчивого развития на период до 2030 [Электронный ресурс] : резолюция, принятая Генер. Ассамблеей, 25 сент. 2015 г. // Организация Объединенных Наций. – Режим доступа: http://www.un.org/ru/documents/ods.asp?m=A/RES/70/1.

13. Глобальный стратегический механизм в области продовольственной безопасности и питания (ГСМ) [Электронный ресурс] : пятый вариант, 2016 г. / Ком. по всемир. продовольств. безопасности // Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций. – Режим доступа: http://www.fao.org/3/a-mr173r.pdf.

14. Основные направления повышения качества питания в соответствии с Римской Декларацией ООН, принятой на второй Международной конференции по вопросам питания, 19–21 ноября 2014 г. // Продовольственная и сельскохозяйственная Организация Объединенных Наций [Электронный ресурс]. – Режим доступа: www.fao.org/3/ amn236r.pdf.

15. Концепция государственной политики в области здорового питания Республики Беларусь [Электронный ресурс] : утв. Зам. Премьер-министра Респ. Беларусь, 29 сент. 2015 г. // Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию. – Режим доступа: http://www.new.belproduct.com/assets/files/conception. pdf .

16. Ильина, З. М. Глобальные проблемы и устойчивость национальной продовольственной безопасности : в 2 кн. / З. М. Ильина ; Ин-т систем. исслед. в АПК НАН Беларуси. – Минск : [б. и.], 2012. – Кн. 1. – 211 с.

17. Ильина, З. М. Глобальные проблемы и устойчивость национальной продовольственной безопасности : в 2 кн. / З. М. Ильина ; Ин-т систем. исслед. в АПК НАН Беларуси. – Минск : [б. и.], 2012. – Кн. 2. – 161 с.

18. Шпак, А. Новая стратегия Национальной продовольственной безопасности / А. Шпак, Н. Киреенко, С. Кондратенко // Наука и инновации. – 2016. – № 10. – С. 4–7.

Купить эту работу