Name: Технологическая практика
Brand: Зачётка
SKU: 162004
Price: 78.00 BYN
Availability: InStock
Rating: 4.4 (24 reviews)

БГУТ (бывш. МГУП) Белорусский государственный университет пищевых и химических технологий

Отчет

на тему: «Технологическая практика»

по дисциплине: «Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания»

2023

Выполнено экспертами Зачётки c ❤️ к студентам

78.00 BYN

Технологическая практика

Тип работы: Отчет

Дисциплина: Организация обслуживания в торговых объектах общественного питания

Организация: Ресторан Охота

Индивидуальное задание: Разработать новое блюдо и составить на него ТНПА: технологическую карту, акт контрольной проработки, калькуляционную карточку.
Работа защищена на оценку "9" без доработок.
Уникальность свыше 40%.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Количество страниц - 39.
В работе приложения отсутствуют.
В работе также имеются технологические схемы 1-10, выполненные в программе MS Word.

Оформить заказ

Введение
1 Общаяхарактеристика объекта общественного питания
2 Организация работы доготовочных цехов
2.1 Организация работы горячего цеха
2.1.1 Характеристика цеха
2.1.2 Ассортимент кулинарной продукции горячего цеха
2.1.3 Технологические схемы производства блюд
2.1.4 Оборудование и инвентарь горячего цеха
2.2 Организация работы холодного цеха
2.2.1 Характеристика цеха
2.2.2 Ассортимент кулинарной продукции холодного цеха
2.2.3 Оборудование и инвентарь холодного цеха
3 Стандартизация и управление качеством кулинарной продукции на данном объекте общественного питания
4 Охрана труда и техника безопасности на объекте общественного питания
5 Индивидуальное задание
6 Выводы и предложения по итогам прохождения практики
Список использованных источников
Технические нормативные правовые акты

1 Аграновский, Е. Д. Организация производства в общественном питании: учеб.пособие / Е. Д. Аграновский, М. М. Аносова, Р. Ф. Лифанова.- М.: Экономика, 1990.– 254 с.
2 Аносова, М. М. Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / М. М. Аносова, Л. С. Кучер, Р. Ф. Лифанова.- М.: Экономика, 1985.– 224 с. 3 Василенко З. В. Проектирование объектов общественного питания: учебное пособие для ВУЗов / З. В. Василенко, О. В. Мацикова, Т. Н. Балашенко.– Минкс: Вышэйшая школа, 2013– 303 с.
4 Калинина, В. М. технологическое оснащение и охрана труда в общественном питании: материал фирмы (промкаталог).– М. : Информационное агенство «ИАН», 202.– 24 с.
5 Никуленкова, Т. Т. Проектирование предприятий общественного питания: учебник / Т. Т. Никуленкова, Г. М. Ястина.– М.: КолосС, 2006.– 247 с.
6 Радченко, Л. А.Организация производства на предприятиях общественного питания: учебник / Л. А. Радченко.- Ростов-на Дону: Феникс, 2001.– 352 с.
7 Справочник технолога общественного питания / А. И. Мглинец, Г. Н. Ловачёва, Л. М. Алёшина (и др.)– М.: Колос, 2000.– 664 с.

Технические нормативные правовые акты Общественное питание. Термины и определения:
СТБ 1209-2005.– Введ. 01.01.2006; Взамен СТБ 1209-2000.– Минск: БелГИСС, 2005.– 20 с.
Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания всех форм собственности / разраб.: В. Д. Вержбицкая, Т. А. Корольчик.- Минск: ООО «Научно-информационный центр-БАК», 2012.686 с.

Работа оформлена в соответствии с методическими указаниями учебного заведения.

Не нашли нужную
готовую работу?

Оставьте заявку, мы выполним индивидуальный заказ на лучших условиях

Заказ готовой работы

Заполните форму, и мы вышлем вам на e-mail инструкцию для оплаты

Технологическая практика Отчет

Отчет

Преддипломная практика