Организация труда в производственных ценах ТООП

Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании. Объект общественного питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Объект общественного питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий. Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями.

Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны.

Индустрия массового питания находится в процессе развития – растет как число заведений, так и качество обслуживания.

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что в наши дни является немало важным фактором для населения. Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: столовыми, ресторанами, кафе, закусочными, барами и др. необходимость различных типов определяется: разнохарактерностью спроса населения на различные виды питания (завтраки, обеды, ужины, промежуточные приемы пищи, бизнес – ленчи); спецификой обслуживания людей и во время коротких обеденных перерывов, и во время отдыха; необходимостью обслуживания взрослого населения и детей, здоровых и нуждающихся в лечебном питании. Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет.

Цель курсовой работы -  применить теоретические знания;

-иметь навыки составления карт организации труда;

-владеть методикой проведения, составления и анализа индивидуальных фотографий рабочего дня работников цеха;

-уметь использовать полученные знания для решения практических вопросов, связанных с разработкой рационального баланса затрат рабочего времени.

Научная организация труда (НОТ) - процесс совершенствования организации труда на основе достижений науки и передового опыта. Термином «НОТ» характеризуют обычно улучшение организационных форм использования живого труда в рамках отдельно взятого трудового коллектива (например, объект) или общества в целом.

Совершенствование организации труда на объектах общественного питания в условиях ускорения научно-технического прогресса в отрасли приобретает особое значение. Это связано с тем, что научная организация труда (НОТ), обеспечивая снижение потерь рабочего времени, улучшение условий труда, совершенствование организации рабочих мест и их обслуживания, непосредственно влияет на повышение производительности труда и качества выпускаемой продукции.

Важнейшими условиями успешного осуществления всей работы по НОТ являются:

Комплексность означает, что работа по НОТ охватывает все предприятие в целом, включая отдельные рабочие места, участки, основные и вспомогательные службы.

Планомерность работы по НОТ предполагает, что она проводится специальными службами не эпизодически, а постоянно на основании текущих и перспективных планов.

Научная организация труда включает три основные группы задач: экономические, психофизиологические и социальные.

Решение экономических задач направлено на более эффективное использование ресурсов, непрерывный рост производительности труда.

Психофизиологические задачи реализуются в создании на предприятиях общественного питания благоприятных условий труда, эффективном использовании физических и умственных способностей каждого работника.

Решение социальной задачи обеспечивает всестороннее развитие человека, способствует превращению труда в жизненную необходимость, воспитывает у работника большую ответственность за результаты своего труда.

Названные задачи взаимосвязаны и должны решаться в комплексе. Без решения психофизиологических и социальных задач не будут решены экономические задачи.

Для внедрения НОТ на объектах общественного питания создают советы, инициативные группы, бригады содействия этому процессу, которые работают на общественных началах.

Налаженная работа данных служб позволяет значительно повысить эффективность деятельности предприятия, улучшить качество выпускаемой продукции, повысить производительность труда, снизить себестоимость и сократить расходы.

Ресторан «Fornello» находится в городе Минске на первом этаже гостиницы «Minsk Marriott Hotel» на просп. Победителей, 20, корп. 1. Количество мест в ресторане 130.  Режим работы: с 07.00 до 23.00 ежедневно, работает без обеда и без выходных. Обслуживание посетителей осуществляется официантами.

Основной контингент потребителей – жители города Минска и его гости.

Ресторан «Fornello», расположенный на первом этаже Minsk Marriott Hotel (Минск Марриотт Отель), представляет собой светлое пространство, стилизованное под классическую итальянскую тратторию с уютной обстановкой, традиционной деревянной мебелью и открытой кухней с уникальным шефским столом. Ранним утром в ресторане можно отведать сытный завтрак «шведский стол») из блюд на основе натуральных ингредиентов, днем сервировка меняется на обеденную, вечером создаются прекрасные условия и атмосфера для ужинов. Перед посетителями заведения через панорамные окна открывается прекрасный умиротворяющий вид на внутренний дворик с фонтанами и реку Свислочь.

Ресторан «Fornello» — это уголок деревенской Италии. Элементом домашней обстановки стала специально состаренная деревянная мебель, отличающаяся удобством и простотой, посуда, шкафчики и необычные светильники.

Уникальность заведения заключается в открытой кухне. Это исключительное место, где шеф-повар создает кулинарные шедевры на глазах у гостей, общается с посетителями, обсуждает процесс приготовления и делится секретами мастерства.

Пространство ресторана «Fornello» разделено на зоны, одной из которых является частная обеденная комната, рассчитанная на 10 человек. Помещение с неповторимым стилем позволяет организовать частный завтрак, обед или ужин, а также провести переговоры и бизнес-встречи с установкой дополнительного оборудования. Профессиональная кейтеринг-команда проведет любое торжество на высочайшем уровне. Специалисты не упустят ни одной детали, превращая даже официальное мероприятие в незабываемый праздник.

Ресторан «Fornello» создан с учетом современных тенденций. Это свежий взгляд на средиземноморские традиции и высочайшее качество. Влюбиться в непередаваемую атмосферу заведения, комфорт и качественный сервис можно с первого посещения.

Линии и участки оснащены серийно выпускаемым технологическим оборудованием для предприятий общественного питания и пищевых отраслей промышленности, а также скомплектованы производственными столами, моечными ваннами, необходимым инвентарем.

Исследование трудовых процессов осуществляется с целью определения структуры затрат рабочего времени, рационализации методов и приемов труда, выявления причин невыполнения норм, нерациональных затрат и потерь рабочего времени.

В зависимости о т цели исследования, степени его охвата и содержания изучаемых затрат времени выделяют следующие методы: фотографию рабочего времени, хронометраж, фотохронометраж.

В дан ной курсовой работе изучение рабочего времени проводилось методом составления фотографии рабочего времени (ФР В). Этот мет од проводится для определения структуры его затрат на протяжении рабочей смены или е е части. При этом фиксируются затраты времени на все виды раб от и перерывов, которые наблюдались в течение определенного отрезка времени. ФР В в ресторане осуществлялось в течение одной рабочей смены, используя мет од непосредственных заме ров времени и моментных наблюдений.

В приложении А и в приложении В приведены карты индивидуальной фотографии рабочего дня двух работников, где последовательно зафиксированы все действия исполнителей и перерывы в работе. На основе представленных данных разработаны рациональные балансы затрат рабочего времени, а также анализ потерь рабочего времени, установлены причины лишних затрат и предусмотрены мероприятия по и х устранению (приложения Б и Г). В процессе анализа фактические затраты подготовительно-заключительного времени, времени организационного и технического обслуживания сравнивались с нормативами.