Фестиваль «Чарка-Шкварка на Суле» как бренд в продвижении белорусской национальной кухни Курсовая работа (проект)

В XXI веке наше общество начинает все яснее осознавать, что будущее Беларуси и судьбы новых поколений в огромной степени зависят от того, удастся ли нам сохранить и приумножить богатейшее наследие народной культуры.

Опыт прошлых десятилетий показал, что забвение лучших народных традиций, отрыв от выработанных ценностей и идеалов ведет к системному кризису всех сфер общественной жизни: политики, экономики, образования, культуры и других. Сегодня, как никогда, прежде, важно укрепить национальное достоинство и авторитет Республики Беларусь в современном мире, что невозможно без создания нами собственной культурной самобытности. Необходимо, наконец, преодолеть идеализацию западных стереотипов жизни, связанных с культом потребления индивидуализма и вспомнить о богатейшем духовно-нравственном наследии, завещанном нам далекими предками.

В последние годы концепция брендинга территорий приобретает новое звучание и популярность. Это обусловлено с глобализацией и конкуренцией на международном уровне. Страны становятся брендами, каждая пытается привлечь туристов, инвесторов – бренд становится инструментом борьбы не только за коммерческий успех, но и за мировое господство. Страна анализируется как бизнес-продукт, развиваются новые суббренды, как, в частности, бренд национальной кухни. В 2002 г. Британский политический советник Саймон Анхольт первым заявил, что страны и нации могут быть приравнены к торговым маркам и брендам. Им были созданы термины «брендинг территорий» (nation branding) и «бренд места» (place brand). Изучением брендинга территории занимались такие ученые как Т.Ю. Быстрова, Д.В. Визгалов, С.А. Гончарова, Д.Н. Запесоцкий, Н.А. Левочкина, А.П. Панкрухин и другие. 

Культура как атрибут бренда – совокупность понятий, механизмов, реалий, которыми стоит оперировать при построении сильного бренда страны, при его реставрации и развитии его конкурентоспособности. В понятие «национальной культуры» входит понятие «национальная кухня». И за последние пять лет эта концепция приобретает новый звук. Национальная кухня стала атрибутом бренда, инструментом привлечения внимания и манипуляций. 

В последние годы постепенно возвращаются из прошлого праздники народного календаря, старинные свадебные обряды, народные игры. С их помощью в современное общество может передаваться важнейшая информация о том, как наши далекие предки представляли себе мир, как умели жить в гармонии с природой, как ценили они домашний очаг, семью, мать и материнство, как поощряли честный труд на родной земле.

Национальная кухня является одной из сторон культуры народа, которая связана с его традициями и обычаями, а также показывает его самобытность. Традиции питания являются значимой частью культуры этноса, так как они наиболее прочно сохраняют этническую специфику и медленно модифицируются.

Белорусская национальная кухня является ярким отражением фундаментальных ценностей белорусского общества. Даже в условиях культурной интеграции, размытия традиций и ценностей и их интернационализации, остаются существенным фактором укрепления общества и средством развития и поддержания национальной идентичности.

В Беларуси уже накоплен определенный опыт в сфере употребления национальной кухни в туристической индустрии. Летом 2013 г. с успехом прошли сырный (в д. Озерцо Минского р-на) и вишневый (в г. Глубокое) фестивали. С 2007 года на Полесье каждый год проводится международный фестиваль «Мотальскія прысмакі», который на сегодняшний день уже завоевал широкую известность и славу не только лишь в нашем государстве, но и за ее пределами. По результатам этнографических экспедиций выпущены книги «Народная кухня мотолян», «Народная кухня тышковцов», «Кулинарное наследие Беловежья», «Народная кухня Гервят». Это публикации, в которых авторы постарались сохранить превзойденный народный язык, объединили старинные рецепты, которые передаются из поколения в поколение. Конкурсы кулинарного мастерства, такие как «Кухар», в которой повара-профессионалы и любители могут обменяться старыми рецептами и советами по приготовлению старинных блюд, кулинарные мастер-классы в Первой Кулинарной школе Oede увеличивают профессиональный уровень отечественных кулинаров, что позволяет надеяться на то, что в не столь уж отдаленном времени национальная кухня приобретет новых сторонников и поклонников. Белорусские гастрономические туры с хорошо продуманной программой тоже могли бы стать успешным проектом.

Актуальность курсовой работы заключается в том, что в современном мире создание брендов касается многих культурных особенностей, в том числе и национальной кухни. Это связано с тем, что в ситуации глобальных процессов власти современных территорий активно занимаются поиском уникальной конкурентной ниши, которая бы способствовала притоку крупных инвестиций и туристических потоков.

Повышение интереса к имиджу страны на международном уровне предшествует и дает основу для осознания актуальности бренда национальной белорусской кухни, как внутри страны, так и за ее пределами. 

Цель: популяризация белорусской национальной кухни за счёт бренда «Чарка - шкварка на Суле»

Задачи исследования:

1. Изучить понятие и сущность культурного бренда.

2. Описать формирование белорусской национальной кухни

3. Выявить концепцию бренда «Чарка - шкварка на Суле»

4. Предложить маркетинговое продвижение бренда «Чарка-Шкварка на Суле»

Объект исследования – белорусская национальная кухня.

Предмет исследования –   белорусская национальная кухня как бренд.

Методы исследования: теоретический анализ специализированной литературы и интернет источников, метод не включенного наблюдения.

Высокий уровень развития техники и технологий переориентировал современный бизнес на конкуренцию брендов, усиление которых обеспечивает компаниям значительные преимущества на рынке. Современные бренды представляют собой важные компоненты деятельности, своеобразные символы коммерческой активности. Они символизируют доверие, стабильность, определенный набор ожиданий для потребителей. 

Основу бренда составляет маркетинговая сущность товара, состоящая в удовлетворении нужд и потребностей потребителей. Товар материален по сути, поскольку в его основе лежит физический продукт в реальном исполнении, обладающий функциональностью, особым назначением и областью применения. Товар обладает определенным качеством, исполняется в разных модификациях и поддерживается соответствующими техническими услугами.

Рассмотрим понятие бренда.

Бренд (от англ. Brand – клеймо, марка) – это ассоциации, связанные с торговой маркой, как образное соединение отдельных впечатлений в общую, яркую и устойчивую картину взаимоувязанного представления потребителя о товаре, его марке. То есть бренд содержит торговую марку и комплекс впечатлений, эмоциональных ассоциаций, связанных с ней. Следует учесть, что перечень эмоциональных ассоциаций, связанных с брендовым товарным знаком, у различных потребителей одинаков [1, c. 21].

Американская маркетинговая ассоциация трактует понятие бренда следующим образом: бренд – это название, термин, знак, символ или дизайн, а также их комбинации, которые предназначены для идентификации товаров или услуг одного продавца или группы продавцов и для дифференциации их от товаров и услуг конкурентов [2].

Словарь В.К. Мюллера – российского и советского лингвиста, лексикографа, шекспироведа, переводчика – излагает понятие бренда так: это американизированный (сокращенный) вариант английского понятия brand-name. Brand – это клеймо, тавро, марка, фабричная марка; отпечатываться в памяти, производить впечатление. Интуитивно бренд является выражением совокупности имиджевых, эксплуатационных, технических и иных характеристик товара, позволяющих правообладателю (собственнику) данной марки не только играть одну из ведущих ролей на рынке определенных товаров или услуг, но и использовать бренд в качестве нематериального актива компании [3].