Организация торговли продовольственными товарами и пути ее совершенствования (на материалах отдела продовольственных товаров ОАО ЦУМ Минск) Курсовая работа (проект)

ВВЕДЕНИЕ

Розничная торговля – это завершающая форма продажи товаров конечному потребителю в небольших объёмах через магазины, павильоны, лотки, палатки и другие пункты сети розничной торговли. Коммерческая работа по продажи в розничных торговых предприятиях в отличие от оптовых предприятий имеет свои особенности. Розничные торговые предприятия реализуют товары непосредственно населению, то есть физическим лицам, применяя свои, специфические способы и методы розничной продажи, окончательно завершают обращение от изготовителя продукции.

Торговое обслуживание населения предполагает наличие специально устроенных и оборудованных помещений, приспособленных для наилучшего обслуживания покупателей, подбора и формирования торгового ассортимента и возможности его оперативного изменения в соответствии с изменившимся спросом населения, постоянного изучения и учета потребительских запросов покупателей, умения предложить и продать товар каждому конкретному человеку.

Развитие розничной торговли нуждается в создании специальных служб по изучению и прогнозированию потребительского спроса, формированию оптимального ассортимента товаров, анализу и определению прогрессивных форм и методов розничной торговли на уровне региона, области, района при неукоснительной поддержке государственных и муниципальных органов власти в целях контроля за ходом розничной торговли, разработки новых видов изделий и товаров.

Правильная организация коммерческой работы в рамках розничной торговли способствует росту товарооборота, достаточно полному удовлетворению совокупного спроса населения и получению коммерческого успеха. Среди новых методов продажи, включающих совокупность приемов и способов реализации товаров, на первый план выступают самообслуживание, обслуживание через прилавок, по образцам с открытой выкладкой и по предварительным заказам.

Процесс торговли, то есть процесс купли-продажи товаров является функцией торгового предприятия, которое осуществляет свою деятельность на основе полного хозяйственного расчёта. Розничные торговые предприятия в условиях функционирования рыночной экономики представляют собой самостоятельное звено торговлей и сферой услуг.

1 ОРГАНИЗАЦИЯ ТОРГОВЛИ ПРОДОВОЛЬСТВЕННЫМИ ТОВАРАМИ

В рыночной экономике торговля является наиболее распространённой сферой предпринимательской деятельности и сферой применения труда. Назначение торговли заключается в том, что она обеспечивает доведение потребительских товаров и услуг от производителя к потребителю посредством купли-продажи.

Торговля – форма экономической связи между производством и потреблением, осуществляемая непосредственно рынком.

Торговля продовольственными товарами, так же как и товарами широкого потребления, имеет ряд особенностей, которые определяются большой неоднородностью качественных характеристик, сезонностью производства и потребления, ограниченностью сроков хранения, наличием и необходимостью оптовой и разветвлённой розничной сети.

Под влиянием возрастающей конкуренции количество торговых фирм, осуществляющих прямые закупки и продажи продовольственных товаров, постоянно сокращается, уступая место многотоварным транснациональным корпорациям, обслуживающим товарооборот благодаря межфилиальным поставкам и с использованием товарных бирж.

Большое влияние на торговлю продовольственными товарами (сахар, спирт, зерновые и бобовые, рыба, картофель, кофе в зернах, чай, масло) оказывают меры государственного воздействия: тарифные и нетарифные ограничения, установление монополии внешней торговли, создание государственных закупочных компаний, объявление торгов на долгосрочные поставки, заключение межправительственных соглашений, субсидирование, страхование и другие меры поощрения экспорта продовольственных товаров.

Меры государственного вмешательства существенно влияют на все аспекты коммерческой деятельности: конкуренцию, выбор поставщиков, организацию схем финансирования с учётом стимулирующих мер, определение подтверждение особенностей качественных характеристик товара, проведение страхования (хеджирование) товарных запасов от неблагоприятного изменения цен, обеспечение специальными транспортными средствами, организацию хранения, сортировки, расфасовки, упаковки.

2 ЧАСТЬ АНАЛИТИЧЕСКАЯ

2.1 Характеристика торгового объекта

ОАО «ЦУМ Минск» – в настоящее время крупнейший торговый центр Республики. Универмаг расположен в центральной части города Минска.

Открыт 5 ноября 1964 года с общей численностью 670 человек. Общая площадь составляла 14,2 тыс.кв. м, в том числе торговая 4,8 тыс.кв.м и складская – 4,6 тыс.кв. м.

В 1990 году начались работы по реконструкции предприятия, которые велись в сложнейших экономических и организационных условиях без остановки торгового процесса. В 1997 году реконструкция завершилась, построено практически новое пятиэтажное здание, которое вписалось в архитектурный ансамбль города. После реконструкции общая площадь предприятия составила 30307 кв. м, в том числе торговой 10090 кв.м.

Учредителями ОАО «ЦУМ Минск» являются: государство и члены трудового коллектива, доли которых распределены следующим образом: 58,52% – доля государства, 41,48% – коллектива работников.

Торговый процесс в основном здании универмага осуществляется в шести товарных отделах, сформированных по потребительскому назначению, на пяти этажах. Каждый этаж выдержан в определенной цветовой гамме. Кроме того, отдельно расположены два магазина: «Комаровский» и «Товары для женщин».

В настоящее время структура торгового процесса в универмаге выглядит следующим образом. На 4-х этажах торговых залов размещены следующие товарные отделы:

– отдел № 1 «Хозтовары» объединяет 5 торговых секций, 5 складов;

– отдел № 2 «Обувно–галантерейные товары» – 8 торговых секций, 5 складов;

– отдел № 3 «Швейно–трикотажные товары» – 9 торговых секций, 4 склада;

– отдел № 4 «Товары для дома» – 6 торговых секций, 5 складов;

– отдел № 5 «Промтовары» – 5 секций;

– отдел № 6 «Товары для женщин» – 5 секций;

– отдел № 7 «Культтовары» – 5 торговых секций, 5 складов;

– отдел № 8 «Продовольственные товары» – 2 торговые секции, кафе «Олимп», 4 склада.

3 ЧАСТЬ ПРАКТИЧЕСКАЯ

3.1 Совершенствование организации розничной торговли

Для повышения уровня обслуживания и качества розничной торговли продовольственными товарами рекомендуется проводить на данном торговом объекте следующие мероприятия:

1) совершенствовать товароснабжение торгового объекта и повышать эффективность использования товарных ресурсов: с этой целью коммерческой службе торгового объекта производить закупки товаров непосредственно у производителей (сельскохозяйственных предприятий, кооперативных предприятий, предприятий общественного питания и др.)

2) добиваться роста эффективности труда торговых работников: с этой целью привлекать на работу лиц на не полный рабочий день, произвести установку современных кассовых аппаратов, добиться от поставщиков увеличения доли фасованных товаров в общем объёме поставок, осуществлять совмещение профессий, должностей, вести работу по предупреждению прогулов и сокращению потерь рабочего времени по болезни и другим причинам.

3) улучшить пользование материально-технической базы предприятия: с этой целью вести внедрение прогрессивных форм торговли, сократить до минимума проведение инвентаризаций, проверок. Экономической службе торгового объекта разрабатывать прогнозы развития розничного товарооборота на предстоящий период и вести оперативный контроль за ходом реализации прогнозов: это позволит руководству и службам торгового объекта оперативно решать вопросы обеспечения и эффективности использования всех видов ресурсов, добиться ритмичного и равномерного развития розничного товарооборота по периодам года и по отделам предприятия.

4) совершенствовать систему материального стимулирования труда работников отдела (увеличение количества реализованных товаров, обслуживание наибольшего количества покупателей, получение доходов от реализации товаров и др.);

Для улучшения розничного товарооборота предлагаются следующие мероприятия:

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Народнохозяйственная проблема доведения товаров от производства до населения, формирование спроса на них с учетом социально – демографических особенностей отдельных групп потребителей, воспитание рациональных потребностей людей требуют совершенствования организации и технологии розничной торговли в магазине. Особенно остро эта проблема ощущается в условиях рыночной экономики, конкурентной среды, постоянного обновления ассортимента товаров, появление автоматизированного оборудования и внедрения в торговлю принципов мерчандайзинга.

На сегодняшний день розничные торговые предприятия не смогут завоевать прочное положение на рынке без совершенствования процесса организации и технологии розничной торговли отдельными видами продовольственных и непродовольственных товаров.

Именно от того, на сколько квалифицированно будет организован торгово – технологический процесс торговли товарами в магазинах, будет в конечном счёте определяться удовлетворённость разносторонних потребностей людей.

Организация продажи товаров в отделе сложный процесс, требующий от руководства принятия решений по ряду вопросов: о внутренней планировке торгового зала, о размещении отделов в магазине, о качестве обслуживания покупателей, о продвижении товаров, об улучшении покупательского спроса и т.д.

Все решения, принимаемые по организации торговли должны обеспечивать максимальные удобства для покупателей и персонала магазина, а также способствовать более полному удовлетворению потребностей потребителей.

Процесс розничной торговли продовольственных товаров в отделе включает в себя комплекс мероприятий по их приёмке, хранению, выкладке и продажи потребителям. Работники розничных торговых предприятий должны учитывать особенности товаров при осуществлении торговли ими. С этой целью технологический процесс торговли в магазине должен быть подчинён соблюдению основных нормативно – законодательных актов и применению современных знаний по мерчандайзингу.