Товароведная характеристика, экспертиза качества муки пшеничной путем изучения товароведных свойств муки пшеничной и разработки современного товарного ассортимента

Содержание

Введение

1 Товароведная характеристика и экспертиза качества муки пшеничной

1.1 Химический состав и пищевая ценность муки пшеничной

1.2 Классификация ассортимента муки пшеничной

1.3 Производство, дефекты, условия и сроки хранения муки пшеничной

1.4 Современный отечественный и зарубежный опыт по разработке товарного ассортимента муки пшеничной

1.5 Особенности экспертизы муки пшеничной

2 Объекты и методы исследований

2.1 Объект и предмет исследований

2.2 Методы исследований

3 Товароведная характеристика и экспертиза качества муки пшеничной на примере универсама «Рублёвский» г. Могилев

3.1 Анализ ассортимента муки пшеничной представленный в универсаме «Рублевский-159» г. Могилев

3.2 Экспертиза качества муки пшеничной, реализуемой в универсаме «Рублевский-159», г. Могилев

3.3 Разработка современного товарного ассортимента муки пшеничной для универсама «Рублевский-159», г. Могилев

Заключение

Список использованных источников

Приложение А Матрица «Контрольные вопросы - задачи исследования»

Приложение Б Ассортиментный перечень

Приложение В Образцы этикеток муки пшеничной

Приложение Г Сопроводительные документы

Приложение Д Паспорт на муку пшеничную

Выдержка из работы

Список литературы

1 Мука и отруби. Приемка и методы отбора проб (с Изменениями N 1, 2): ГОСТ 27668-88. – Введ. 01.07.89. – Москва: Стандартинформ, 2007. – 6 с.

2 Мука и отруби. Метод определения влажности (с Изменением N 1): ГОСТ 9404-88. – Введ. 01.01.90. – Москва: Стандартинформ, 2007. – 5 с.

3 Мука и отруби. Метод определения зараженности и загрязненности вредителями хлебных запасов: ГОСТ 27559-87. – Введ. 01.01.89. – Москва: Стандартинформ, 2007. – 4 с.

4 Мука пшеничная. Методы определения количества и качества клейковины: ГОСТ 27839-2013. – Введ. 01.07.14. – Москва: Стандартинформ, 2014 г. – 18 с.

5 Мука пшеничная. Технические условия: ГОСТ 1666-2006. – Введ. 29.08.06. – Минск: Госстандарт РБ, 2007. – 11 с.

6 Мука и отруби. Методы определения цвета, запаха, вкуса и хруста: ГОСТ 27558. – Введ. 01.01.89. – Москва: Стандартинформ, 2007. – 4 с.

7 Мука пшеничная. Общие технические условия: ГОСТ Р 52189-2003. – Введ. 01.01.05. – Москва: Госстандарт России, 2008. – 7 с.

8 Мука пшеничная хлебопекарная. Технические условия (с Изменениями N 1-4): ГОСТ 26574-85. – Введ. 01.07.86. – Москва: Стандартинформ, 2007. – 51 с.

9 Пищевые продукты. Информация для потребителя. Общие требования: СТБ 1100-2007. – Введ. 01.0.07. – Минск: Госстандарт РБ, 2007. – 26 с

10 Дубцов Г.Г. Товароведение продовольственных товаров: учебник для студ. учреждений сред. проф. образования / Г. Г. Дубцов. – 4-е изд., стер. – М.: Издательский центр «Академия», 2013. – 336 с.

11 Казанцева, Н.С. Товароведение продовольственных товаров: Учебник. - М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К⁰». – 2007. – 400 с.

12 Кондрашова, Е.А. Товароведение продовольственных товаров: Учебное пособие. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. – 413 с.

13 Курсовая работа по дисциплинам «Товароведение и экспертиза однородных товарных групп (в отрасли)». Методические указания для студентов специальности 1-25 01 09 «Товароведение и экспертиза товаров», Могилев, 2016. – 23 с.

14 Николаева, М.А. Теоретические основы товароведения: учебник для вузов: для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальностям «Товароведение и экспертиза товаров» и «Коммерция» / М.А. Николаева. - Москва: Норма, 2007. – 448 с.

15 Тимофеева, В.А. Товароведение продовольственных товаров / В.А. Тимофеева. Учебник. Изд-е 5-е, доп. и перер. -Ростов н/Д: Феникс, 2005. – 416 с.