Уровень качества йогурта, реализуемого в розничной торговой сети Курсовая работа (проект)

Первое понятие о диетическом питании было сформулировано Гиппократом в трактате «О диете при острых болезнях», в котором великий врач и философ утверждал: «Мы есть то, что мы едим». Гиппократ считал, что пища воздействует на тело и разум человека, а сохранить здоровье, предотвратить болезнь и ускорить выздоровление больного можно при условии правильного подбора продуктов питания. 

Рациональное питание – питание, которое обеспечивает рост, нормальное развитие и жизнедеятельность человека, способствует улучшению его зоровья и профилактике заболеваний [1, c. 94].

Йогурт является древним молочным продуктом, довольно полезным для здоровья человека. История йогурта насчитывает уже более тысячи лет. Появление йогурта, по легенде берет свое начало от того момента, как ангел раскрыл Аврааму секрет его приготовления [1, c. 232]. 

Йогуртом называется кисломолочный продукт, имеющий нарушенный либо ненарушенный сгусток. Изготавливается йогурт из обезжиренного или нормализованного пастеризованного молока, имеющего повышенное содержание сухих обезжиренных веществ, путем сквашивания смеси чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки. Йогурт производят с добавлением либо без добавления вкусоароматических веществ, а также ароматизаторов и пищевых добавок. Кроме того, при производстве специального биойогурта в состав вводят бифидобактерии или ацидофильную палочку [2, c. 109-110] .

Молочные продукты вообще занимают особое место в пирамиде рационального питания. Перечень молочных продуктов, которые необходимы для рационального питания человека, очень широк и включает в себя и цельное молоко, и молоко со вкусовыми наполнителями и низким содержанием лактозы, и различные молочные десерты, и сыры, а также любые виды йогуртов (обезжиренный, с низким содержанием жиров, из цельного молока, питьевой). Польза йогуртов обусловлена наличием легкоусваиваемого белка, витаминов А, В2, кальция, фосфора, ацидофильных бактерий и экстрактивных веществ.

 В настоящее время, в связи с растущей тенденцией рационального питания йогурты становятся довольно популярным молочным продуктом. Это не случайно, ведь имея отличные вкусовые качества, йогурты также нормализуют работу пищеварительной системы, в частности, кишечника, а также являются активаторами иммунной системы. По этой причине в Европе, например, уже давно йогурты потребляют в довольно больших количествах – от 13 до 35 кг в год на человека, тогда как в нашей стране объем потребления в год составляет всего 3 килограмма [3]. 

В настоящее время белорусская молочная отрасль – это визитная карточка пищевой промышленности страны. Она специализируется на выпуске таких продуктов, как: молоко, масло, сыры, мороженое, молочные консервы и другие продукты. 

Производство молока и молочных продуктов – это довольно традиционная отрасль для сельского хозяйства Беларуси. В общем объеме производства продуктов питания, производство молока и молочных продуктов занимает примерно 27%. Молочная промышленность является довольно развитой отраслью, она оснащена довольно передовой современной техникой. В состав молочной продукции входят не только предприятия, которые выпускают не просто обычное пастеризованное молоко, но и такие молочные продукты, как: сметана, сыр, масло сливочное, брынза, молочные консервы, творог, молочный порошок и сухое молоко, кефир, ряженку, сливки, йогурт и другие молочные продукты, которые пользуются у населения популярностью и занимают особое место в рационе. 

Молочная отрасль является доминантной в перерабатывающей промышленности Республики Беларусь, так как является производителем одних из самых важных для белорусов продуктов питания. По статистике, в общем весе продуктового набора потребительской корзины молоко и молочные продукты занимают около 40% от общего веса – это наибольшая доля. Для белорусов, как и для остальных жителей стран СНГ, потребление молока и другой молочной продукции издавна было и остается приоритетным [20]. 

При этом, установленная норма потребления молока и молочных продуктов на душу населения составляет 380 килограммов в год. Данное потребление включает: цельного молока – 120 кг; обезжиренного молока – 6,8 кг., творога – 8 кг., сыра и брынзы – 6,6 кг., сметаны – 5,8 кг., сливочного масла – 6 кг. Согласно опросам, проводимым среди белорусского населения, наиболее популярными молочными продуктами в Беларуси являются молоко (95,3 %) и кефир (66,2 %). Наименьшей популярностью в настоящее время у потребителей пользуются молочные десерты – 3,9 % [21].

В ходе написания данной курсовой работы и решения поставленных задач были сделаны следующие выводы:

1) Йогуртом называется кисломолочный продукт, имеющий нарушенный либо ненарушенный сгусток. Изготавливается йогурт из обезжиренного или нормализованного пастеризованного молока, имеющего повышенное содержание сухих обезжиренных веществ, путем сквашивания смеси чистых культур термофильного молочнокислого стрептококка и болгарской палочки.

Йогурт производят с добавлением либо без добавления вкусоароматических веществ, а также ароматизаторов и пищевых добавок. Основными лечебными свойствами йогурта являются: лучшая усвояемость, улучшение пищеварения, укрепление иммунитета, подавление грибковых инфекций, источник кальция и белка.

2) Йогурт классифицируется по следующим признакам: в зависимости от сырья, зависимости от применяемых пищевкусовых продуктов, ароматизаторов и пищевых добавок, по массовой доле жира. Рынок йогуртов Республики Беларусь в общем и целом довольно активно развивается и обладает значительными резервами для дальнейшего роста и развития. Ежегодно белорусские производители радуют своего потребителя всевозможными новинками в данной сфере.

3) Основными направлениями совершенствования ассортимента и качества йогурта являются: расширение йогуртов с функциональным назначением, совершенствование упаковки, применение новых вкусовых добавок, внедрение новых технологий производства.

4) Можно отметить, что молочная промышленность Республики Беларусь характеризуется положительной динамикой объема производства, а также повышением объемов и доли экспорта. Структура производства молочной продукции Беларуси достаточно разнообразна. 51% от производимой в стране цельномолочной продукции приходится на цельное молоко, на втором месте – кефир и сыры (по12% каждый). Наименьший объем производства у глазированных сырков – 1%. 

На внутреннем рынке Беларуси потребляется около 40% от всей производимой молочной продукции, 60% белорусских молочных продуктов идет на экспорт. В настоящее время Беларусь поставляет молочную продукцию в 50 стран мира. Главным импортером была и остается Российская Федерация. Ровно половина всего объема российского импорта молока и молочной продукции приходится именно на Беларусь. Для поддержания высокой конкурентоспособности на внешних рынках в Беларуси правительство страны огранивает продажу молочных предприятий иностранным инвесторам, а также продолжает процесс объединения молочных предприятий внутри отрасли.